【鹽水鴨的做法】金陵鹽水鴨

【鹽水鴨的做法】金陵鹽水鴨

鹽水鴨，出名的南京菜。作為白鹵涼菜，鹽水鴨雖然色澤淺淡，但青骨白脂紅肉也頗為誘人，尤其是嘗一口，鮮咸細(xì)嫩，回味無窮。如今不用去南京，在家也可自制這美味。

鹽水鴨制作并不復(fù)雜，取材也簡單。而且鴨肉有滋陰補(bǔ)虛，涼血降火的功效。冬季氣候干燥，容易導(dǎo)致虛火上身，很適宜食用這道菜。

《鹽水鴨》

食材：鮮鴨1/4只，花椒20克，鹽10克，黃酒30毫升，姜10克，香蔥20克，八角1顆

做法：

1.將花椒和鹽在鍋里小火炒至鹽的顏色變黃；

2.鴨子洗凈，擦干表面水份；

3.用炒好的椒鹽均勻涂抹在鴨子表面；

4.放鴨的碗蓋上保鮮膜后，放冰箱冷藏，用重物壓24小時(shí)；

5.鹵汁原料：剩余的花椒鹽、蔥段、姜片、黃酒、八角，適量水；

6.鴨子放入鹵汁內(nèi)，小火煮；

7.煮沸后翻面，繼續(xù)保持小火煮20分鐘，用筷子插入無血水流出，關(guān)火。

8.冷卻后撈出瀝水?dāng)丶纯伞?/p>

小叮嚀：

1.用低溫慢火煮可以保持鴨肉鮮嫩；

2.不喜歡太咸可以減少鹽量，或縮減腌制時(shí)間。