西安小吃：蔥花大肉餅

西安特色小吃：蔥花大肉餅簡(jiǎn)介

相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來(lái), 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來(lái)古城長(zhǎng)安（現(xiàn)西安市）祭奠玄奘，后來(lái)一位御廚將此食品帶到宮廷當(dāng)中，經(jīng)過(guò)精心改良成為了宮廷非常獨(dú)特的一種御用點(diǎn)心，時(shí)過(guò)境遷，這種獨(dú)特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香肉餅”。

做法

制作方法：

1、500克面粉加堿水?dāng)嚦擅嫘?，再加水和成軟面團(tuán)揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。

2、面團(tuán)搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。

3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。

4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。

5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。