西安小吃：辣子疙瘩

西安特色小吃：辣子疙瘩簡介

辣子疙瘩，是戶縣的一種小吃，看著油但是吃起來不膩，色香味俱全。這是一個很特別的泡饃，不像羊肉泡饃的饃都是熟的，羊肉泡饃的饃都是半熟的，他用的是鍋盔饃。辣子疙瘩的色澤鮮艷、疙瘩鮮香、湯酸辣。十分誘人，是一種非常辣的小吃。

戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法有各種各樣，有醋和辣子、漿水和辣子、干調(diào)辣面子、醬油和辣子，而最好的就是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可以調(diào)面，可配多種面食，也可以泡饃，是一種多用的湯味食品。

調(diào)制辣油肉湯，用的雖然是油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，沒有烈辣的感覺，散發(fā)出一種辣香宜人、十分誘人的味道。

歷史文化

是戶縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。在戶縣、周至一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面、辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮(zhèn)是戶縣的一個鎮(zhèn)，戶縣人招待親友都是以辣子疙瘩為上品，而且對這疙瘩湯里的辣油肉湯很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。