【發(fā)糕的做法】好旺年金瓜奶香米發(fā)糕

【發(fā)糕的做法】好旺年金瓜奶香米發(fā)糕

過(guò)大年,蒸蒸日上的中式糕類(lèi)絕對(duì)少不了

閩南地區(qū)喜慶的節(jié)日,發(fā)糕在拜拜的供桌上是非常重要的糕點(diǎn)，發(fā)糕的字面意義就很討喜,有旺財(cái),高升,圓滿的含意，發(fā)糕的造型普遍都是圓形,代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，口味則是隨自己喜歡,原味,大棗,紅糖,南瓜.....都是大家一般就能獲取的食材

臺(tái)式的發(fā)糕與今天的酵母發(fā)糕做法不太相同，但用的食材都是含有米粉的口感，加入米粉的發(fā)糕,會(huì)比一般的面粉發(fā)糕更密實(shí),有彈性，而米粉的選擇,我所用的是在來(lái)米粉,屬于臺(tái)灣的在地米種所磨成的粉類(lèi)，用來(lái)做蒸制的糕點(diǎn)或是客家的米制料理，找不到在來(lái)米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏軟度稍高,彈性會(huì)稍稍的差一些

將蒸熟的南瓜搗爛成帶有粗果泥的口感,制作出的發(fā)糕就是金黃亮麗的顏色，挺喜歡這種吃的到南瓜果粒的口感,很實(shí)在的感覺(jué)，但發(fā)糕表面會(huì)有點(diǎn)顆粒狀不平整，如果將南瓜用果汁機(jī)攪打成無(wú)顆粒的細(xì)泥狀,發(fā)糕成品的視覺(jué)感會(huì)很平整

今年是旺旺狗年,在金黃燦燦的南瓜口味發(fā)糕上,按上了來(lái)福的腳印~#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米發(fā)糕，淡甜回甘的南瓜發(fā)糕,微微的椰蓉奶香氣，很適合一家老小闔家共享

團(tuán)圓的日子,象征意義極高的中式甜糕點(diǎn)不如自己動(dòng)手試試，蒸鍋打開(kāi)的瞬間,膨發(fā)飽滿的大發(fā)糕絕對(duì)是來(lái)年開(kāi)運(yùn)發(fā)財(cái)好兆頭!

金瓜奶香米發(fā)糕

準(zhǔn)備材料

A去皮南瓜塊300g,椰子糖20g,砂糖20g

B在來(lái)米粉(粘米粉)150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,溫清水120-130cc,酵母2g

C裝飾椰子糖粉適量

做法：

1南瓜去皮后切小塊,蒸至軟爛,趁熱拌入A中所有糖,并用壓泥器壓成含有粗粒南瓜泥的狀態(tài)

2溫清水20CC+酵母,混和后靜置5分鐘

3米粉+低粉+奶粉混和過(guò)篩2次后,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液體+溫清水100CC,混和翻拌成團(tuán)

4成團(tuán)的面團(tuán)狀態(tài)如同軟黏的泥巴狀態(tài),可捏成團(tuán),但非常軟黏(水分依情況增減).加蓋靜置發(fā)酵30分鐘

5后將面團(tuán)再次排氣翻拌,平均分成三份,裝入抹有油或裝有防沾紙托的模具中(亦可將所有面團(tuán)直接放入抹有油的6吋圓形模具中)放置溫暖處發(fā)酵約50分鐘,膨脹1.5倍大

6蒸鍋中放入大量清水燒至大滾,后將模具放在蒸籠中,大火加蓋蒸約25-28分鐘,后熄火加蓋燜約5分鐘

7取出后,表面撒些許含糖的椰蓉粉裝飾,即可食用!

小貼士

1南瓜泥若有顆粒,成品的表面較不光滑,但較有咀嚼口感.如將南瓜泥攪打成細(xì)膩無(wú)顆粒的果泥狀態(tài),成品表面即光滑平整

2椰子糖可省略,改以砂糖代替