【煲仔飯的做法】簡單六步做出正宗的臘味煲仔飯

【煲仔飯的做法】簡單六步做出正宗的臘味煲仔飯

菲媽出差深圳，臨回前特地跑到當(dāng)?shù)氐牟藞龉淞艘蝗Γ瑸槲規(guī)Щ亓巳舾傻呐D腸臘肉。加之雙十一新敗的廣口砂鍋以及同事送來品嘗的優(yōu)質(zhì)東北新米，制作一頓正宗的砂鍋臘味煲仔飯的材料和工具終于齊備，缺少的只是時(shí)間與契機(jī)。于是借著菲媽再次出差，小丫頭也隨外婆回南方老家賞雪（你懂的~）的檔口，下班無事可做的我終于耐不住性子（與口水）制作了一次臘味煲仔飯。 本意只想熟悉整個(gè)制作過程以及期間要點(diǎn)，待技藝嫻熟后更加完美的奉與妻女老人，結(jié)果一不小心成功了，便勉為其難的斟上一杯小酒兒，盛上一碟子新做的五香花生米，吃著油香勁糯的煲仔飯，自斟自飲，滿腹的罪惡與不安（誰信！）！

臘味煲仔飯

制作材料（一人份）：東北大米（新米）110g，廣式臘腸2根（約70g），小油菜100g，雞蛋1個(gè)，清水130g，豬油15g，植物油5g

淋汁：生抽10g，蠔油10g，清水5g

制作步驟：

1. 砂鍋洗凈，內(nèi)壁均勻刷上一層植物油，將東北大米放入，加入清水浸泡約半個(gè)小時(shí)至米粒發(fā)白，能用手碾碎為宜（如果是香米，浸泡時(shí)間要長些，約1個(gè)小時(shí)）；

2. 鍋中水燒開，滴入幾滴植物油，將小油菜洗凈放入焯二十秒撈出備用；

3. 砂鍋中加入半匙（約5g）植物油稍攪拌，再移至火上（用兩個(gè)鍋架疊加起來使用，讓砂鍋底離火遠(yuǎn)些），開大火燒開后將臘腸洗凈放入，蓋上鍋蓋；

4. 調(diào)至小火燜煮10分鐘左右，微微有些焦香味時(shí)，打開鍋蓋，此時(shí)水分已經(jīng)燒干；

5. 拿出臘腸，同時(shí)將淋汁攪拌好，均勻淋灑在米飯上，同時(shí)將臘腸切片放入，同時(shí)將小油菜擺入，中間打入雞蛋，順鍋壁邊緣淋入融化的豬油；

6. 蓋蓋繼續(xù)小火燒至鍋內(nèi)有嗶啵的響聲（說明底部已經(jīng)出嘎兒），然后將砂鍋斜過來繼續(xù)用小火燒，出現(xiàn)同樣的聲音后稍微轉(zhuǎn)動(dòng)角度，直到整個(gè)砂鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，側(cè)壁都燒至一遍后停火（總共約5分鐘左右），繼續(xù)蓋蓋燜10分鐘左右即可。

Tips：

其實(shí)在家制作煲仔飯并不復(fù)雜，只需控制好火候即可，最后旋轉(zhuǎn)砂鍋的步驟必不可少，畢竟煲仔飯的精華之一還在于混合了豬油香和豉香的黃脆鍋巴，少了這樣會(huì)讓整個(gè)煲仔飯失色不少；

在煮制過程中，讓砂鍋底離火稍微遠(yuǎn)些，不然飯還未熟，底部已經(jīng)焦了，用雙層鍋架的操作方法可以解決這個(gè)問題；

在煮飯時(shí)加入少許植物油能讓米粒更加晶瑩，且不易粘連，口感也更彈糯；

小油菜可以在最后出鍋的時(shí)候放入，這樣能夠最大限度的減少綠葉菜的烹煮時(shí)間，也更利于營養(yǎng)保存，最后的色澤也會(huì)更加漂亮，我這提前加入只為了將打入的雞蛋圍在中間，增加拍攝的畫面感；

淋入料汁的時(shí)間有人會(huì)在最后出鍋的時(shí)候再淋入，我更喜歡豉汁的味道經(jīng)過短時(shí)間加熱散發(fā)出的香氣，能更加完美的和整個(gè)煲仔飯融合在一起，所以會(huì)在米飯煮熟擺入臘腸的時(shí)候同時(shí)淋入料汁。