【酸湯羊肉的做法】冬日里的一份酸爽滋味-酸湯羊肉
時間是位神奇的慢性子廚師，有時候，你無需對食材進行復雜的加工，簡單處理過后，直接交予她的手中慢慢醞釀。于你來說，只需付出足夠的耐心，靜待結果。假以時日，她總會回報你一份期待已久的驚喜味道。醬菜如此，臘肉如此，這次的西紅柿酸湯也是如此。
節前第一次嘗試制作西紅柿酸湯，每天忐忑的一遍遍查看，看著瓶中的西紅柿由多變少，湯汁由清轉濁，最后又慢慢的映透出酸湯的紅色。月余過去，待開蓋一日，迫不及待的湊到瓶口，一股子酸爽的味道直沖鼻孔；蘸上一滴捋過舌尖，期待已久的酸湯味道登時彌散開來，所有的焦急不安瞬間化為驚喜。于是，當天就取了半碗做了頓期待已久的酸湯羊肉，那滋味，絲毫不遜色于公司旁那家鐘愛的小店。只是孩子不食辣未放辣椒，少了些許滋味，卻也為下次制作多了份期待。
制作材料：
西紅柿酸湯800g，羊肉400g，高湯1500g，娃娃菜1顆，金針菇100g，白蘿卜100g，紅薯粉絲80g，大蔥30g，生姜30g，大蒜30g，白洋蔥80g
調料：羊油&植物油各10g，鹽6g，白酒30g，白胡椒粉適量，煮肉料（大料兩顆，桂皮少許，蔥姜各50g）
制作步驟：
1. 做好的西紅柿酸湯（制作方法見文后）盛出備用；
2. 羊肉洗凈同羊棒骨一同放入高壓鍋，放入煮肉料以及高度白酒，大火至放汽后調中火煮15分鐘，撈出羊肉，羊湯冰箱冷卻后濾出羊油備用；
3. 白洋蔥切絲，鋪在砂鍋底部；
4. 鐵鍋加羊油和植物油混合燒熱，加入蔥段姜片和蒜塊爆香；
5. 加入西紅柿酸湯，炒至紅油滲出；
6. 加入準備好的高湯，調入鹽煮開；
7. 娃娃菜切細長條，放入笊籬中下入酸湯中煮軟；
8. 煮好的娃娃菜鋪在砂鍋中（洋蔥上面）；
9. 同樣方法煮好金針菇和蘿卜絲，鋪在砂鍋中；
10. 將煮好的羊肉切厚片鋪在最上面；
11. 酸湯過濾到砂鍋中；
12. 大火煮開后加入鹽和白胡椒粉，小火10分鐘后加入事先煮好的紅薯粉絲和香菜出鍋。
Tips：
這道菜做法并不復雜，重要的是西紅柿酸湯的制作：方法是洗凈晾干的西紅柿去蒂切塊，放入高溫消毒的密封瓶中，放一層西紅柿撒層鹽，同時倒入些許高度白酒，直到裝滿，西紅柿：白酒：鹽=100:1:0.5，放在陰涼處發酵30天左右，我直接放在廚房窗戶旁邊的暖氣下，溫度大約20度左右；
放入煮制好的羊肉是我為了照顧家中小丫頭的口味，喜歡的話可以直接買來羊肉切厚片放入酸湯中燙熟，這樣的口感更加鮮嫩；同時吃辣的最好在炒制的時候加入泡椒和泡姜，結合酸爽的味道最是好吃；
西紅柿酸湯不僅適用于酸湯羊肉，酸湯肥牛或是酸湯魚都可。
