【蔥爆羊肉的做法】特別適合寒冬季節(jié)吃的蔥爆羊肉

【蔥爆羊肉的做法】特別適合寒冬季節(jié)吃的蔥爆羊肉

這兩天的北京真的很冷，本來想出去買點(diǎn)菜，結(jié)果想想還是算了，翻了翻冰箱，找出一坨羊肉片，還是幾天前吃火鍋的剩下的，想想再吃火鍋肉又不夠，而且剛吃完沒兩天，繼續(xù)吃有點(diǎn)絮了。忽然想起前幾天翻出一本舊書，北京飯店名菜譜，記得里面有道蔥爆羊肉。這可是北京的名菜，手頭的羊肉正好夠做一盤的，今天就吃它了，著名的蔥爆羊肉，還是按照北京飯店菜譜來做。

說起蔥爆羊肉這可是一道很著名又很普通的的家常菜，在北方冬天去酒樓飯店吃飯都要點(diǎn)這道菜。至于歷史咱不去考究它了，反正好吃就行。

羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

大蔥則微溫，具有發(fā)表通陽，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、還含有豐富的脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。也特別適宜冬季吃。當(dāng)大蔥和羊肉產(chǎn)生碰撞無論從味道還是營養(yǎng)上來看都是不可多得。今天就給大家介紹北京飯店的蔥爆羊肉是怎么做的。

蔥爆羊肉

1.食材

主料：羊肉片200克、大蔥一根

輔料：醬油、料酒、鹽、糖、香油、胡椒粉，食用油

2.操作步驟（非常的簡單）

把羊肉片用醬油、料酒、鹽、糖、香油、胡椒粉拌好。醬油、鹽先少放，快熟的時(shí)候根據(jù)自己口味再放一些。料酒、糖、香油、胡椒粉放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

把大蔥洗凈，從蔥白部分切起，切成雀舌狀，就是斜刀切。差不多一半肉一半蔥

點(diǎn)火，熱鍋，倒油（稍微多一點(diǎn)）

油熱以后（馬上就要冒煙的程度）

把肉倒入鍋內(nèi)翻炒，翻炒四五下，倒入切好的大蔥，繼續(xù)翻炒。看看顏色是否滿意，覺得淺就再少倒點(diǎn)醬油。

肉片變色，蔥片變軟即可，嘗一下咸淡是否夠，不夠再加點(diǎn)鹽。

出鍋，開吃。就這么簡單，就這么好吃，還是北京飯店的做法

小貼士：

肉片倒入調(diào)料腌個(gè)15分鐘就行了。

醬油剛開始一定少加，加多了炒出來顏色特重，不好吃，也不好看。

羊肉翻炒要仔細(xì)看，變了顏色就行了，時(shí)間長了就老了。

冬天了，盛菜的盤子用熱水燙一下，能讓菜的溫度保持更久一些。