浙江麗水小吃-咸菜火鍋：咸菜火鍋，是火鍋的一種，是麗水地區人們飯桌上經常出現的菜品，其質料不同，口味也多樣。
簡介：
咸菜火鍋是浙江麗水傳統的漢族名吃。麗水地處山區，山高水冷，山村鄉民在秋冬之際 ，多食火鍋。山區的火鍋以咸菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜 等為主料，且多以自制咸菜為主。
做法
咸菜的制作方法，又有煎、曬、腌、漬、醬、糟、霉等不同，其口味也異。煎咸菜，主要由毛筍菜制成。曬咸菜，品種更多，由白菜、芥菜蘿卜、南瓜、馬鈴薯等曬制而成。腌咸菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，質料不同，口味也多樣。漬咸菜，主要由黃瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，隨漬隨吃，別有風味。霉咸菜，主要是霉豆、由鮮綠豆霉制而成，食時再佐以白酒、陳醋。
發表于2018-09-09 at 20:48 沙發
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