三鮑鰳鲞

三鮑鰳鲞

簡介

三鮑鰳鲞，是舟山的傳統美食。鰳魚經腌制后，稱“咸鰳魚”。凡經三次反復鹽腌，稱“三抱咸鰳魚”，久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之，即成久負盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經過3次以上腌制而成，配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之，肉質紅嫩，咸鮮可口，是舟山居家傳統名菜。

鰳魚魚體側扁，口大向上傾斜，鰓孔大，體背淡青色，體側腹部銀白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鰳魚以每年端午期間產量最豐。鰳魚刺多，肉質細嫩，味鮮美，鱗下脂肪豐富。