焙糕

焙糕

簡(jiǎn)介

焙糕，又名汽糕，就是用“汽”蒸出來(lái)的糕，在衢州開(kāi)化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。

做法

它采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來(lái)總?cè)鄙購(gòu)椥浴Ｖ谱髌獾墓ぞ咭矂e具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平。再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。

不過(guò)普通人家正宗的做法是大鍋柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一個(gè)米篩，再鋪一層紗布（但肯定不是用白色的布），蒸好后，就是一個(gè)大圓餅，然后放到案板上，根據(jù)喜歡，切大切小都可以，就可以開(kāi)吃了，香糯可口，因?yàn)檎暨^(guò)，大人小孩吃起來(lái)都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續(xù)蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。