寧波十大名菜：冰糖甲魚寧波十大名菜之首

寧波十大名菜：1、冰糖甲魚；2、苔菜拖黃魚 ；3、火臆金雞 ；4、苔菜小方烤 ；5、彩熘全黃魚；6、網(wǎng)油包鵝肝 ；7、腐皮包黃魚 ；8、鍋燒河鰻；9、黃魚魚肚；10、荷葉粉蒸肉

下面就一一為大家簡單介紹

1、冰糖甲魚

寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。寧波美食小吃中，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。

相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨(dú)到功夫。

一天，外地來了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計(jì)見是書生，便問：“相公欲嘗何菜？”

兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是。”

于是，伙計(jì)陸續(xù)送上各道名菜，兩位舉人見最后端上來的冰糖甲魚，鰲頭上翹，晶瑩透亮，清香撲鼻，便挾起品嘗，一到嘴里；由綿糯香甜，滋味非同凡響，贊不絕口，便問掌柜：“此菜何名？”

掌柜見兩位隨身都帶有趕考的行頭，便靈機(jī)一動(dòng)，暗送彩頭，道：“相公，此乃‘獨(dú)占鰲頭’是也!”舉人聽了，連呼“妙哉！”盡歡而去。

事有湊巧，待到秋季揭榜，其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉(xiāng)，春風(fēng)得意，特地重登甬江這座小酒樓，指名要吃“獨(dú)占鰲頭”！說是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。幸在畫說，便又精心制作一道“冰糖甲魚”，讓狀元公品嘗，并捧上文房四寶，展開宣紙，恭請(qǐng)狀元為酒樓題名。

狀元老爺正在興頭，也不推卸，端起筆來，寫了“狀元樓”三個(gè)大字。

從此以后，狀元樓名噪浙東。狀元樓名菜冰糖甲魚，也名揚(yáng)海外。后來上海也開起了兩家狀元樓；一名“甬江狀元樓”，一名“四明狀元樓”并都以善烹冰糖甲魚著名

冰糖甲魚特點(diǎn)，是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時(shí)用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時(shí)間的熱度。含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營養(yǎng)成份。

甲魚，又稱團(tuán)魚、元魚，味甘咸，有很好的藥用價(jià)值。具有養(yǎng)陰清熱，平肝息風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的功效。能治瘧疾日久不愈、小兒脫肛、子宮脫垂、肝硬化腹水等疾病。

2、苔菜拖黃魚

苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。

制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。

黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時(shí)蘸醋更佳。

3、火臆金雞

寧波十大名菜之一，以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味.

4、苔菜小方烤

寧波十大名菜之一，【原料】豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

【制作過程】

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。

2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時(shí)，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時(shí)，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

5、彩熘全黃魚

寧波十大名菜之一，歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時(shí)期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對(duì)入開水,勾加流...

6、網(wǎng)油包鵝肝

網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。

網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。

鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。

原料：鵝肝400g，豬網(wǎng)油350g，肉膘200g。

調(diào)料(味)：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。

制法：

1.將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內(nèi)，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。

2.把豬網(wǎng)油洗凈攤平，刀背把網(wǎng)油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調(diào)過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包一張網(wǎng)油，將包卷好的鵝肝放入盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘。

3.將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，切成1.5厘米寬的片，裝盤后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。

特點(diǎn)：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時(shí)蘸花椒鹽，滋味更佳

7、腐皮包黃魚

寧波十大名菜之一，腐皮包黃魚，此萊具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。食時(shí)用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。

【菜名】 腐皮包黃魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。

【原料】凈黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。

【制作過程】

將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，然后切成5厘米長的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時(shí)，把魚塊逐塊投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，待油溫回升時(shí)復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。食時(shí)配以茄汁醬一同上席。

8、鍋燒河鰻

寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。

9、黃魚魚肚

寧波十大名菜之一，實(shí)為魚膏。古時(shí)又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時(shí)曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時(shí)再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。

10、荷葉粉蒸肉

寧波十大名菜之一，

產(chǎn)品名稱：荷葉粉蒸肉

產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江嘉興

產(chǎn)品特性：肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。

產(chǎn)品簡介：荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風(fēng)味獨(dú)特，具有三大特點(diǎn)：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚(yáng)江浙一帶，受到國內(nèi)外游客一致好評(píng)。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn)，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。

典故：相傳以前有一對(duì)夫妻以開飯店?duì)I生，但生意清淡，只能勉強(qiáng)度日，可是丈夫卻還有個(gè)壞習(xí)氣，就是喜歡-，而且經(jīng)常輸?shù)镁猓瑑煽谧拥纳钜苍絹碓嚼щy。有一天，妻子給丈夫幾個(gè)銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢，居然把錢全賭光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當(dāng)然免不了一翻爭吵，妻子埋怨沒飯可吃了，此時(shí)丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開荷葉一聞，燒出來的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。后來，夫妻兩個(gè)又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來越好，名氣也越來越響，而丈夫也從此整日在店里幫妻子一起張羅，不再出去-，兩口子的日子過得越來越好。以后當(dāng)?shù)仄渌娘埖暌矤幭嗄７逻@種做法，逐漸成了當(dāng)?shù)氐囊坏罒衢T菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。