雪菜黃魚(yú)湯

雪菜黃魚(yú)湯

簡(jiǎn)介

雪菜黃魚(yú)湯，以大黃魚(yú)為主要食材制成，在浙江沿海地區(qū)很流行。

雪菜大黃魚(yú)是舟山人待客的家常菜。大黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。黃魚(yú)是舟山四大魚(yú)類(lèi)之一，配以舟山雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。雪菜黃魚(yú)湯可刺激食欲，開(kāi)胃消滯，有益健康。

做法

主料：大黃魚(yú)(700克)

輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)

調(diào)料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉制）(30克) 小蔥(10克)

做法：

1. 將大黃魚(yú)去鱗、去鰓，在臍眼處開(kāi)口去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個(gè)斜十字紋；

2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；

3. 凈筍肉切成柳葉片待用；

4. 炒鍋上火，用油滑鍋后，放豬油燒到七八成熱時(shí)，放入黃魚(yú)，略煎后再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開(kāi)，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

6. 燜至湯如白奶，魚(yú)眼凸出、剞紋綻裂時(shí)，加入芥菜梗段、筍片、蔥結(jié)、精鹽，用旺火燒開(kāi)，再加味精，盛入大湯碗中即成。

貼士：

1. 大黃魚(yú)選用500 克至700 克一條為宜。

2. 雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜葉。