杭州小吃：西湖醋魚是哪個地方的菜

杭州特色小吃-西湖醋魚簡介：“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

歷史文化

西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

做法

原料：活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。

做法

1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開，取出內(nèi)臟，魚頭也要劈開，展開來，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來容易入味。

2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3O克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開后，把魚放入，先用旺火燒開，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了

竅門是:看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開，再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細(xì)的姜末10克(2錢)。