【餃子的做法】好運三彩元寶水餃

【餃子的做法】好運三彩元寶水餃

不得不說中國人對餃子的喜愛,那是真愛，圓圓鼓鼓,飽滿討喜的造型,特別接地氣，讓這個看似小巧可愛的傳統(tǒng)中式面食,勇奪大眾喜愛，過大節(jié),團圓日,喜慶日,農(nóng)民歷重點節(jié)日~都可以看到餃子上桌

中國的餃子文化已經(jīng)深植人心，大家除了對餃子的包法和內(nèi)餡有了許多變化，現(xiàn)在連餃子皮的顏色也開始流行繽紛的色彩，利用天然蔬果汁的色澤,攪打至細膩無顆粒的狀態(tài)，就可以取代揉面中所需要的清水,盡情的變化出各種多彩的餃子

歡慶元旦,做了紅綠黃三色,分別代表著紅色-吉祥喜氣,綠色-生生不息,黃色-希望與活力

最喜歡南瓜黃色,餃子下鍋經(jīng)過高溫水煮后,唯一顏色無改變的就是南瓜黃，不得不說,還真的就像個大金元寶似的，菠菜也不錯,綠色依然明顯!紅色使用了甜菜根,下水后顏色淺了不少，比起生的餃子,紅色那鮮艷的呀!看著真是美~

盡管會稍稍褪色,所使用的都是自制天然營養(yǎng)的健康蔬菜果汁，絕對和某些不良的市售超鮮艷色素餃子,要安心的多

大梨子端上這道好運三彩元寶餃子,預祝大家伙

三彩元寶水餃

準備材料

玉米大蔥豬肉內(nèi)餡:

a豬絞肉350g,色拉油1大匙,醬油1大匙,砂糖1小匙,鹽1小匙,白胡椒粉1小匙,黃酒1大匙

b蛋黃1只,大蔥末50g

c玉米粒100g,玉米淀粉1小匙

紅色甜菜皮: 甜菜根15g,清水50cc,中筋面粉100g,鹽微量

黃色南瓜皮: 熟南瓜60g,清水20cc,中筋面粉100g,鹽微量

綠色菠菜皮: 燙熟菠菜60g,清水10cc,中筋面粉100g,鹽微量

做法：

1制作內(nèi)餡,將a中所有材料已起混和后,順時針方向旋轉(zhuǎn)攪打約5分鐘,肉糜出現(xiàn)微微黏性

2后加入蛋黃與大蔥末,混和攪拌均勻后,加蓋冷藏松弛20分鐘

3包餃子之前,再加入玉米粒+玉米淀粉,混和均勻后即可備用

4紅色餃子皮汁,將甜菜根+清水,入破壁機(或攪拌棒)中攪打至液態(tài)無顆粒狀后即可備用

5黃色餃子皮汁,將去皮熟南瓜+清水,入破壁機(或攪拌棒)中攪打至液態(tài)無顆粒狀后即可備用

6綠色餃子皮汁,燙熟的菠菜+清水,入破壁機(或攪拌棒)中攪打至液態(tài)無顆粒狀后即可備用

7各色餃子皮,將面粉中分別加入有色液體,將其揉成三光表面的(稍硬不黏手)面團狀,后加蓋松弛約30分鐘
(面粉與液體的比例約為1:0.6~ 100g面粉約使用60-70g菜汁.南瓜泥較濃稠,可增加至65-75g)

8工作臺上撒些許手粉,將完成后的面團搓成長條狀,切成約2.5公分的小段,均勻沾上手粉后,壓扁成為小圓餅狀

9使用搟面棍,依序?qū)⒚鎴F感成圓薄的餃子皮.層疊餃子皮時,需撒些許手粉于餃子皮上防沾黏

10取一張餃子皮,取適量玉米大蔥肉餡放置于餃子皮正中心

11餃子皮邊緣取中心點捏緊,后將邊緣確實完全捏緊,后將左右兩邊尖角處交叉捏緊,即成為元寶餃子造型

12餃子包制完成,放置在灑有手粉的板子上,依序排列.

(如不即食,整盤入冷凍約30分鐘定型后,再取出分別放置保鮮袋中冷凍保存)

13深鍋入清水主至大滾(鍋深水深,餃子不易破皮),入餃子后稍稍軽軽的翻動,大滾后入1杯冷水,再次大滾后再入1杯冷水,共點水兩次(冷凍餃子點水3次),等待餃子浮起后即可撈出瀝干水分,趁熱食用!