【餃子的做法】黃金元寶餃-鮮嫩多汁，人見人愛
冬至又叫冬節，自古就很受重視。民間一直有“冬至大過年”的說法。作為傳統節日，冬至那天，人們會敬神明、拜祖先，殺雞宰羊。而各地冬至美食也五花八門，有餃子、湯圓、餛飩、糯米飯等等。
“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”據傳，冬至吃餃子的習俗是為了紀念名醫張仲景，他制作的“驅寒矯耳（餃子）湯”曾治愈了許多貧民百姓被凍壞的耳朵。所以，冬至吃餃子，耳朵就不怕凍壞了。
今天為小伙伴們分享黃金元寶餃，金黃的色澤，鮮嫩的內餡，不但造型寓意喜慶，口感也特別軟嫩鮮美。
如何讓餃子吃起來鮮香滑嫩？調餡特別重要。餡料不能過干也不能過濕。選擇三七比例的肥瘦肉，蔬菜類食材要擠去過多水份。還有重要的一點，肉泥與蔬菜碎混合后，要淋入適量油，能防止蔬菜出水，也會令餃子吃起來更嫩滑鮮香。餃子餡內加橄欖油，清香不膩，營養價值也更高。
這次使用的戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油，清澈滑潤，入口香純，是希臘原裝進口的高品質頂級橄欖油，不但能為菜肴口感錦上添花，營養上更能為健康保駕護航。經常食用，對促進血液循環、改善消化系統功能、抗衰老、抑制癌細胞等都有很好的輔助作用。
黃金元寶餃
食材：
餃子皮：面粉200克，南瓜100克，清水50毫升
餃子餡：五花肉150克，干香菇30克，戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油15毫升，生抽25毫升，鹽2克，香蔥10克
做法：
1. 南瓜去皮去瓤，切薄片，隔水蒸15分鐘；
2. 蒸熟的南瓜加清水，用料理機攪打成較稠厚的南瓜泥；
3. 取125克南瓜泥倒入面粉，先用筷子攪拌成雪花狀；
4. 再用手將面團搓揉至光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘；
5. 香菇提前3小時用清水浸泡至軟；
6. 五花肉剁成肉泥；
7. 香菇去根切成小丁，蔥切碎；
8. 將肉泥、香菇丁、蔥倒入大碗中；
9. 倒入戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油、生抽、鹽；
10. 用筷子朝一個方向攪拌均勻即成餃子餡，有點膠稠狀為佳；
1. 餳好的面團切成均勻的小劑子，大約8~9克左右一個劑子；
2. 小劑子揉圓壓扁，用搟面杖前后上下反復搟壓，可用左手移動面皮，右手持搟面杖將面皮周邊搟薄搟圓；
3. 搟好的餃子皮不要太厚，中間略厚，四周薄最佳；
4. 在餃子皮上放適量肉餡；
5. 將餃子皮對折成半圓狀，捏緊封口處，將餃子邊朝內折；
6. 再將餃子的左右兩個角，捏在一起，用拇指按緊；
7. 這樣一個圓鼓鼓的元寶餃就做好了，將剩余餃子皮都包好；
8. 煮餃子時，先燒開水，再下餃子，等餃子浮起后，再倒入小半碗涼水等待浮起，加水2~3次，餃子完全煮熟，即可撈起食用。
小叮嚀：
1. 餃子皮的面團要和得比較軟，與耳垂的軟度差不多；
2. 因面粉吸水率不同，和面的時候先加入大部分南瓜泥（而非全部），再根據狀態適量多次加入；
3. 包餃子時要捏緊邊，以免煮時漏出內餡。
