羊肉蒸餃
簡介
認一力的羊肉蒸餃是太原的名吃之一，1930年左右創建，位置也在橋頭街。認一力的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。肥而不膩，餡成丸。其他地方吃的蒸餃，味道差得不是一點半點。
做法
用料：小麥面粉400克、 豬肉(肥瘦)400克 、羊肉200克、 植物油20克 、鹽5克
做法：
1.鍋中倒入適量的水燒熱,放入準備好的羊肉,燙發熟撈出,晾涼.
2.把燙發熟的羊肉切成小塊豬肉洗凈剁成肉餡.
3.羊肉,肉餡和所有調味料(植物油、鹽)混合在一起,攪拌均勻,做成羊肉餡.
4.面皮中包入適量物羊肉餡料,對摺成半月,捏成餃子.
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸熟,就可以取出食用了.
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
