石頭干餅
簡介
石頭干餅是呂梁的一種特色小吃，別具風味。制作石頭干餅是世代家傳，是城鄉婦女的拿手絕活。逢時過節，大部分的戶家都要做些石頭干餅。如今城里有制售石頭干餅的攤點。當地人把石頭干餅當作禮品饋贈親友，也是老人做壽、小孩做滿月的禮品之一。原料是白面、麻油、鹽堿、酵母等，工具是石子。石子要選用大小均勻的，不要大過拇指頭。石頭干餅是營養保健食品，一嚼就酥，易消化，人人愛吃，男女老少皆宜食。
做法
主要原料為白面、麻油、面肥、堿面，一般石頭干餅里面放花椒水、食鹽。
這種方法是將石塊燒熱，面餅直接放在石上而制熟。利用石子傳熱慢，散熱也慢，導熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。
咸石頭干餅：
1.在制作的前一天就先調好面肥；
2.潑油堿：將麻油倒入瓷盆內，按比例（2兩麻油、加兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。
3.將油堿水晾冷后才可倒入面粉（倘若油堿水不夠使用，可用涼開水加之）。用手攪勻，呈棉絮狀時把面和好，軟硬程度類似于干餅面。面和好后，放十分鐘醒好，待制作。
制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊或者鐵鏊，擦點油在石頭上面，以防石子粘在面餅上，然后反復攪拌，使石子升溫均勻。制作時，先揪一塊面團，反復揉之，柔至光滑即可。然后，把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于面餅上。一般每公斤面可制作15個左右。
這種烙制食品的方法雖然古老，然而由于焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來咸酥成香，非常可口。
