吳家熏肉
簡介
吳家熏肉是臨汾的傳統佳肴，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃，“靈”味中夾著草香，肥而不膩，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而不腐。清末民初時由吳老廣創制，吳氏三代，獨家經營，百余年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始于清末，至今已有100多年的歷史。
做法
主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)調料：白砂糖(50克) 鹽(150克)
制作方法：
1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；
2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內，一般腌泡7天；
3. 根據肉質和季節的不同，泡制時間可縮短和延長；
4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。
