【麻辣拌的做法】自制好吃的街邊小吃麻辣拌
從八十年代初取消定量供給以后，物質生活越來越豐富，以前只以商店作為商品售賣的形式慢慢開始蔓延到市場和街邊，全國各地傳統的或者創新的各種美食小吃輪番轟炸，讓我這個小時候天天吃自家飯菜，年節跟著父母走親戚串老鄉才能嘗到別家味道食物的人知道了原來一樣的食物能變幻出這么多種味道。
在這些小吃中各種麻辣的味道可以說是最受歡迎的，也許是現在人們無論是生活還是飲食都喜歡刺激一些的，從剛開始的麻辣火鍋開始，我們北方的人也愛上了這種味道，火鍋店到處都是。不過火鍋有一定的局限性，只適合多人圍桌而吃，不適合快餐族也不適合打包拿走，于是麻辣燙麻辣拌麻辣香鍋等開始在快餐店街邊遍地開花，而且每過一點時間就有一款新的麻辣食物推出來，不但價廉，而且超級方便上班上學族，我外甥女就說她們學校這些小吃無論是在學校的快餐廳還是校外街邊的小攤上，都賣得非常好。
我總是告訴外甥女最好少吃這些東西，不要把它當成每天的食物，實在是饞了吃一次即可，因為里面都不知放了什么可怕增香膏，衛生條件也是堪憂啊，套著塑料袋的盤子，不知從哪里弄來的味道很大的食品盒看著都讓人沒了食欲。
不過那些食物確實誘人，我每次從那里路過，那些濃烈的味道特別是麻辣的味道真是讓我也流口水，每次去逛街的時候也會吃一次，然后就在心里安慰自己也不是常吃，然后就吃得心安理得。
為了解饞我于是最喜歡做的事就是在家自己制作，因為每次在外面無論吃什么，我都喜歡在哪里站著看人家的整個操作過程，看看人家都用了什么，吃的時候再仔細嘗嘗記住那些味道，于是回家鼓搗，慢慢的也都能做得八九不離十了。
麻辣拌我覺得就是麻辣燙的干拌版，和麻辣燙的味道差不多，不過不用像麻辣燙那樣需要準備一鍋麻辣湯汁，比麻辣燙簡單一些，因為是把所有的調料直接拌入各種主料中，這樣味道更濃郁，而且可以根據自己的口味調節麻辣咸等，我覺得麻辣拌比麻辣燙更適合家庭制作。
街邊小吃麻辣拌
所需原料：
大個土豆1個、泡好的木耳1把、干豆腐2張、菠菜4棵、芋結8個、一口大的小香腸6個
原料說明：
可以根據自己的喜好，或者看看家里有什么。比如：藕、魔芋、黃豆芽、寬粉、各種青菜、銀耳、蘑菇等等，再放一袋快餐面（不放里面的調料）也不錯，有菜有飯
所需調料：（如果主料增加的多，調料也要相對增加，不然味道會淡）
芝麻醬20克、醬油20克（味極鮮或生抽都行）、火鍋底料一塊（大約30克）、四川豆瓣醬25克、香油5克、食用植物油15+20、辣椒粉1勺大約15克（根據自己的口味放，我用的不太辣的辣椒粉）、花椒粉大約1~2克、十三香1克、藤椒油（麻椒油）5克或麻椒粉1~2克、白糖5克、蔥花10克、大蒜末（5瓣）、白芝麻5克
制作方法：
1、先將食材都收拾干凈，土豆切厚片，干豆腐切條，別的都準備好
2、將醬油和芝麻醬放到小碗中攪勻；
3、炒鍋放食用油15克潤一下鍋，放入火鍋料小火慢慢化開；
4、將豆瓣醬放入小火炒出香味
5、放入小半碗水，煮開鍋，煮2分鐘讓調料稍微濃稠一點，關火；
6、炒料之前先將湯鍋放入清水，稍微多一點，水開后根據食材的成熟快慢先后放入，先放木耳干豆腐香腸，然后放土豆和芋結，土豆很好煮，稍微變色就行，菠菜最后放進去燙一下就行；
7、將煮好的所有食材撈出來放入一個盆中（千萬不要過涼水），上面放上醬油攪勻的芝麻醬和炒好的火鍋料；
8、倒入適量藤椒油（麻椒油，綠花椒炸的油），也可以拌好后根據自己的的口味放，是麻的，也可以放麻椒（青花椒面）；
9、上面再放上辣椒粉、花椒粉、沒有藤椒油的還要放麻椒粉（綠花椒粉）、白糖、十三香、香油、蔥花、蒜末、白芝麻；
10、再取20克植物油燒熱，分次澆在各調料上面，如果做得多要增加熱油的量，這樣才好吃；
11、然后拌勻即可，拌好后嘗嘗，缺什么味道就再根據自己的口味調整就可以了，我沒有再放鹽，因為火鍋料、醬油和豆瓣醬都是咸的。
