【酸菜魚的做法】冬季人氣最旺的抗寒魚料理：沸騰酸菜魚?
今天分享一道改良版的川味料理【沸騰酸菜魚】，這次用的是龍利魚柳，味道沒有傳統的那么辣，但是美味依舊哦。酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚的魚并非固定，只要選擇自己喜歡的就好！
【沸騰酸菜魚】
食材：龍利魚柳 2條、腌酸菜 50克、冬瓜 少許、白蘿卜 少許、高湯 適量、鹽巴 少許、米醋 1湯勺、雞粉 少許、白胡椒粉 少許、淀粉 1小勺、干紅辣椒 少許、花椒 15顆、色拉油 4湯勺
【沸騰酸菜魚】做法：
1.魚柳用斜刀片成薄片。加入少許鹽巴，白胡椒粉、雞粉、淀粉與2湯勺水拌勻腌制20分鐘。
2.找一個空碗，加入少許米醋、白胡椒粉、鹽巴與雞粉拌勻制成調味汁備用。
3.蘿卜與冬瓜寫成薄片；鍋中放2湯勺色拉油燒熱加入酸菜炒香。
4.另起鍋加入一湯勺高湯與600ML的水調勻，燒開后加入蘿卜、冬瓜與炒香的酸菜燒開小火燒10分鐘。
5.腌制好的魚片倒入鍋中，用筷子將其攪拌讓其充分散開，蓋上蓋子一分鐘。然后加入小段干紅辣椒與花椒，最后淋上熱油即可。
