【酸菜魚(yú)的做法】周末做道開(kāi)胃的圍爐菜唄-酸菜魚(yú)

【酸菜魚(yú)的做法】周末做道開(kāi)胃的圍爐菜唄-酸菜魚(yú)

周末做道開(kāi)胃的圍爐菜唄-酸菜魚(yú)

原料：草魚(yú)1條約2斤 酸菜350克 蛋清2個(gè) 大蔥1段 姜3片 野山椒5個(gè)

調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）

做法：

1）將草魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去掉魚(yú)腮和內(nèi)臟后洗凈后，將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜后再次沖洗干凈。切去頭部后，沿著魚(yú)骨將魚(yú)身片成一分為二的兩大片。

2) 去掉魚(yú)身上排列密集的大刺（就是魚(yú)排骨，這樣好理解吧），剩余的魚(yú)肉，用刀片成第一刀切開(kāi)但不切斷，第二刀切斷的0.5㎝厚的魚(yú)片。

3) 魚(yú)頭從中間一分為二，去掉魚(yú)牙后切成3㎝寬的塊，魚(yú)骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（2茶匙），腌10分鐘備用。

4) 把酸菜切成2cm長(zhǎng)的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時(shí)候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。

5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘后，倒入水（1000ml）。

6) 水煮開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)骨，魚(yú)尾，魚(yú)頭，改成小火煮10分鐘后，放入鹽（1茶匙），繼續(xù)煮至湯發(fā)白時(shí)，把酸菜，魚(yú)骨，魚(yú)尾和魚(yú)頭撈出后，再放入腌好的魚(yú)片煮約2分鐘即可。

7) 然后，將魚(yú)片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚(yú)骨，魚(yú)尾，魚(yú)頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當(dāng)?shù)难b飾一些紅椒絲。

超級(jí)啰嗦：

1、買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，最好能讓店家?guī)椭阳~(yú)鱗，魚(yú)鰓和內(nèi)臟清楚干凈。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒(méi)有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家也幫助把魚(yú)頭切斷吧。

2、家里如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來(lái)代替清水，當(dāng)然味道更好。如果沒(méi)有，就直接用清水好了。

3、魚(yú)片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說(shuō)的那種切法，就片成單片也可以。魚(yú)片在湯中煮2分鐘就足夠了，很容易熟的。

4、炒酸菜時(shí)，油一定不用放的太多，否則酸菜魚(yú)的湯會(huì)比較油膩，影響口感。

5、酸菜，在菜市場(chǎng)或者超市都可以買(mǎi)到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時(shí)候一定要酌量放鹽啊。

6、酸菜要使用制作酸菜魚(yú)的酸菜（包裝會(huì)寫(xiě)的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來(lái)做哦。

7、魚(yú)骨，魚(yú)頭，魚(yú)尾要先煮，因?yàn)樗鼈兒汪~(yú)片的成熟時(shí)間不同。而且煮好后，必須撈出，否則再煮魚(yú)片時(shí)，會(huì)破壞魚(yú)片的形狀。