【酸菜魚(yú)的做法】多圖詳解片魚(yú)片，攻克水煮魚(yú)酸菜魚(yú)第一步：基礎(chǔ)酸菜魚(yú)

【酸菜魚(yú)的做法】多圖詳解片魚(yú)片，攻克水煮魚(yú)酸菜魚(yú)第一步：基礎(chǔ)酸菜魚(yú)

新手做水產(chǎn)系列今天繼續(xù)挑戰(zhàn)魚(yú)肉菜啦~這一回選來(lái)練手的菜是酸菜魚(yú)。研究了一下做法，包括水煮魚(yú)在內(nèi)，感覺(jué)片魚(yú)片對(duì)我來(lái)說(shuō)是這道菜的主要難點(diǎn)，后面不管是炒是煮，還是調(diào)味，有一定炒菜經(jīng)驗(yàn)的都不會(huì)弄得太糟，何況為了保險(xiǎn)，第一次制作我使用了成品酸菜魚(yú)料包，方便也保證味道，所以我把所有火力集中在片魚(yú)肉上，心想只要攻克了這道難關(guān)，以后做更加地道的酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)還是難事么。

第一次嘗試沒(méi)有選擇水煮魚(yú)練手，主要考慮到酸菜魚(yú)可能更適合大眾，尤其是不太能吃辣的人，如果是自己調(diào)味，魚(yú)湯也是可以放開(kāi)了喝的，吃肉喝湯過(guò)暖冬，不要太滋潤(rùn)哦。

好嘛，分解步驟前先和大家求教一個(gè)事。最近在挑冰箱，想買對(duì)開(kāi)門的那種，第一個(gè)問(wèn)題，有用過(guò)對(duì)開(kāi)門的筒子談下經(jīng)驗(yàn)咩，兩口之家用對(duì)開(kāi)門會(huì)不會(huì)偏大？我目前心里想著是越大越好，我怕我東西到時(shí)放不下，但小貝擔(dān)心我一旦有那么多位置放食物，反而會(huì)造成隱性浪費(fèi)，總想著買，不想著做，最后吃到的也都是不新鮮的食物。我沒(méi)有實(shí)際過(guò)日子的經(jīng)驗(yàn)，有點(diǎn)預(yù)估不出來(lái)未來(lái)的冰箱使用容量，買大了固然浪費(fèi)，更怕買小了將來(lái)?yè)Q大的更浪費(fèi)，所以有用過(guò)的朋友可以談?wù)劯惺芎徒ㄗh，不勝感激。

第二個(gè)問(wèn)題關(guān)于品牌。開(kāi)始買冰箱就是關(guān)注西門子和博世，別的不考慮，最后鎖定了西門子，結(jié)果賣場(chǎng)逛多了，半路又殺出一個(gè)三星。理由是，三星是做對(duì)開(kāi)門大冰箱最早的，技術(shù)很成熟，市場(chǎng)占有率常年居首位（北美市場(chǎng)除外，但歐亞地區(qū)對(duì)開(kāi)門系列市場(chǎng)一直最高），壓縮機(jī)是自己的技術(shù)，現(xiàn)在敢于承諾壓縮機(jī)十年保修，最后還有一個(gè)雙循環(huán)技術(shù)（這條不太懂也沒(méi)太關(guān)心），結(jié)論就是，如果買三開(kāi)，多開(kāi)，尤其是零度保鮮什么的，西門子是不二之選，如果選對(duì)開(kāi)的大型冰箱，反而三星是最優(yōu)選擇了。這些都是逛了幾個(gè)賣場(chǎng)，多個(gè)導(dǎo)購(gòu)那里總結(jié)的核心意思，我自己也難辨真?zhèn)?，要是有使用過(guò)三星或者西門子的對(duì)開(kāi)門大冰箱的朋友，也歡迎談?wù)勈褂酶惺?，畢竟是一個(gè)大件電器，我想多聽(tīng)意見(jiàn)多慎重，在這里先謝過(guò)了。

進(jìn)入魚(yú)肉正題

材料：

草魚(yú)一條（第一次買草魚(yú)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)練手買條小的，結(jié)果長(zhǎng)度沒(méi)變瘦死了，經(jīng)驗(yàn)是還是得買肥一點(diǎn)的），

酸菜魚(yú)料包一包（包括了淀粉、鹽、酸菜等），

蔥姜蒜辣椒花椒各適量

步驟：

1、沿著魚(yú)鰓的部位下刀，感覺(jué)到明顯阻力即是割到魚(yú)脊骨處了，暫停，將刀慢慢側(cè)平，然后貼著魚(yú)脊骨水平的割過(guò)去，（這個(gè)過(guò)程如果是新手第一次會(huì)有一點(diǎn)困惑，魚(yú)刺的關(guān)系會(huì)感覺(jué)往哪個(gè)方向割阻力都很大，都有點(diǎn)走不動(dòng)，會(huì)懷疑第一刀的深度有沒(méi)有問(wèn)題，但放輕松，慢慢活動(dòng)刀刃，尋找肉感，最后會(huì)找到阻力相對(duì)較小的路徑，平行切割時(shí)依然會(huì)有部分魚(yú)刺阻礙，沒(méi)有那么順利，但是可以片下最大最完整的魚(yú)腹肉）；

2、一面片完后給魚(yú)翻面，同樣的手法片下背面的魚(yú)肉；

3、兩面片好后，我們把頭尾斬?cái)啵构且睬懈畛蓭锥蝹溆茫_(kāi)始準(zhǔn)備片魚(yú)片；

4、魚(yú)片是我從魚(yú)尾開(kāi)始往魚(yú)頭方向依次片，先嘗試了從左向右片，把魚(yú)尾那頭放在左邊，魚(yú)皮向下，下刀和魚(yú)肉紋路類似的方向，斜著片，第一刀剩幾毫米不切到底，第二刀徹底切斷。如此反復(fù)，下刀厚薄均勻，切完第一條魚(yú)肉（這個(gè)過(guò)程中也會(huì)感覺(jué)到魚(yú)刺的阻力，不要擔(dān)心，放心的把造成阻力的魚(yú)刺斬?cái)啵?；切第二條時(shí)我換了個(gè)方向，還是從魚(yú)尾往魚(yú)頭片，刀的方向順著魚(yú)肉的紋理，但是從右往左片，區(qū)別是對(duì)我來(lái)說(shuō)這個(gè)方向反而更順手，你也可以根據(jù)你的習(xí)慣選擇最順的方法。

5、片好的魚(yú)片要用手翻開(kāi)才會(huì)有平鋪的效果，不去撥開(kāi)兩片就還是閉合狀，不是圖上的樣子；

6、接下來(lái)該腌魚(yú)了，一般是淀粉和少許鹽，我用了酸菜魚(yú)的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包湯料，直接打開(kāi)腌料把魚(yú)骨和魚(yú)片分別拌勻放置15分鐘即可；

7、鍋底下油，油熱后煎魚(yú)頭和魚(yú)骨，兩面都煎，接下來(lái)可以是盛出魚(yú)肉，另下油炒酸菜，我偷懶，把魚(yú)骨扒到四周，中間的余油里爆香酸菜；

8、再加入蔥姜蒜辣椒繼續(xù)和酸菜一起翻炒，魚(yú)骨一直在一邊乘涼；

9、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)骨的水，熱水更佳；

10、大火煮沸，如果想出白湯可以保持大火滾一會(huì)兒，湯色會(huì)白一些，但開(kāi)始的水要加夠；

11、滾到湯色漸白，或者小火燉了15分鐘左右，加入了酸菜魚(yú)料包的第三包，湯料包，之后把腌過(guò)的魚(yú)片一片一片夾到湯里；

12、不要幾分鐘，魚(yú)肉變白成熟撒一把蔥花即可關(guān)火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加蔥蒜辣椒花椒在表面，一勺熱油燒熱了淋在香料上，滋喇一聲。我為了減少油量省略了。這個(gè)味道已經(jīng)足夠家人品嘗了。

小貼士：

1、新手第一次可以像我一樣買成品的酸菜魚(yú)料包，熟練以后也可自己搭配調(diào)味，通常要有市場(chǎng)里買的酸菜，自己加一點(diǎn)淀粉，湯包也可以不用，吃原味的酸菜魚(yú)湯更健康；

2、我的做法是懶人統(tǒng)籌法，沒(méi)有另起鍋，一鍋完成，下料順序也做了調(diào)整，適合小家操作，但不是標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)做法；

3、最后沒(méi)有碼香料淋明油，主要是為了健康，您也可以淋，可能會(huì)更香；

4、買魚(yú)別學(xué)我，還是買大的好：）

5、第一次片魚(yú)的體會(huì)：第一刀從魚(yú)鰓后面割下去，有一種上當(dāng)受騙的感覺(jué)，我看了那么多片魚(yú)片的教程，只看圖覺(jué)得不就是把兩片魚(yú)腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有點(diǎn)寸步難行的阻力感，當(dāng)時(shí)急的滿頭大汗，不知道接下來(lái)該怎么辦，不知道自己刀子是不是下對(duì)了，慢慢的移動(dòng)刀刃找了好久的感覺(jué)，才完成了第一步的片魚(yú)腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以這個(gè)一定要親自嘗試，試過(guò)就知道并不難，關(guān)鍵是不要急躁，找到感覺(jué)。