腌芥酸菜的做法

　　酸菜有的地區(qū)會(huì)用大白菜來做，而有的地方會(huì)選擇芥菜來做。其實(shí)不管用大白菜還是用芥菜來做酸菜，都有屬于它們自己的方式方法。今天就來分享腌芥酸菜的做法，讓大家學(xué)會(huì)怎么腌制酸菜。

　　腌芥酸菜的做法

　　1.開水腌制法

　　其實(shí)腌制芥酸菜有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，開水和芥菜就足夠了。只要將芥菜洗干凈，然后放入煮開的水中去燙一下，注意燙煮的時(shí)間，不要太久。然后把燙煮好的菜撈出，放入到專門的無水無油干凈的缸或者是壇子里面，將芥菜一個(gè)一個(gè)放好。然后再將煮過芥菜的水倒入容器當(dāng)中，記住水一定要沒過芥菜。最后了把蓋子密封蓋緊，放到室內(nèi)陰涼通風(fēng)，沒有陽光的地方，放上一個(gè)星期左右就可以吃了，簡(jiǎn)單方便，干凈衛(wèi)生。

　　2.鹽水腌制法

　　首先芥菜清洗干凈，把外面有腐敗的葉子去掉，然后一整顆放入鍋中燙。一般不需要燙熟，一面燙十秒左右，然后翻一面繼續(xù)燙十秒左右就好了。接下來就把芥菜撈出，放入到準(zhǔn)備好的無油無水無的容器里面。接下來將燙過的芥菜水在里面加入適量的鹽，鹽量要多過于平時(shí)吃的分量。鹽全部溶化在水里，并且水放涼之后，將這個(gè)鹽水倒入芥菜當(dāng)中。最后在芥菜上面扣上一個(gè)盆，這樣不容易腐敗，一般放上兩天出酸味和酸水，就可以揭開食用了。這樣腌制的酸菜不管是做酸菜炒肉還是做酸菜魚，都非常的好吃。

　　3.傳統(tǒng)腌制法

　　常規(guī)腌制的方法，就是把芥菜先洗干凈，然后放到太陽底下曬。接下來再把它放在缸里面，放一層撒一層鹽，一層層碼放好。最后在上面壓上一塊大石頭，在邊上添上一些水，撒上一些鹽，這樣的話放20到30天就可以吃了。

　　關(guān)于芥菜腌制酸菜的方法，就跟大家分享到這里。所以如果大家想短期時(shí)間吃的話，用第一，第二種方法短期之內(nèi)就可以吃了，但是味道沒有那么重。而如果用第三種方法來腌制，味道更加濃郁，保存時(shí)間更加長(zhǎng)久不會(huì)壞。所以大家可以自己來選擇怎么腌制。