怎樣自制酸菜

　　外面賣的酸菜雖然好吃，但是有可能不衛(wèi)生，所以如果喜歡吃酸菜，還不如學(xué)會腌制酸菜的方法，那么自己腌制的酸菜吃著更放心一些。今天就來分享做酸菜的方法，教大家怎樣自制酸菜。

　　怎樣自制酸菜

　　1.鹽漬法

　　首先需要將菜品洗干凈，然后放在太陽底下暴曬2到3天，將其水分蒸發(fā)掉后，均勻的碼在容器底部。然后再上面抹上一層食鹽，繼續(xù)碼上一層菜，再抹上一層食鹽，如此手法一直疊加到滿為止。同時(shí)在疊加的過程當(dāng)中，一定要把菜壓實(shí)，這樣的話腌制的會更好，而且不容易腐爛變質(zhì)。最后在最上面壓上一塊石頭，周邊用燒好的開水封住即可。放在陰涼通風(fēng)避光的環(huán)境下，放置30天便可食用。

　　2.開水腌漬

　　開水腌制的方法是比較軟傳統(tǒng)，而且腌制時(shí)間不是很長的一種方法。只要將菜洗干凈后放入到煮開的水湯中，燙上10到20秒鐘撈出，然后將菜與水一同放入到容器當(dāng)中，密閉蓋子，放到陰涼通風(fēng)處，在沒有陽光直射的情況下，只要放上一周左右就可以食用了

　　3.鹽水腌漬

　　鹽水腌制是在開水腌制的基礎(chǔ)上進(jìn)行提升，這樣腌制出來的酸菜呢，不僅酸，而且有咸味。鹽水腌制也是要求先將水煮開，然后把洗干凈的菜放入水中，燙煮十秒鐘左右，將其撈出后備用。然后煮菜的水里面加入適量的鹽，等到水放涼之后，再把水添加到裝菜的容器當(dāng)中，密閉蓋子，放到陰涼通風(fēng)處，只需要兩天，當(dāng)菜變酸就可以食用了。所以用這種方法進(jìn)行腌漬的話，是時(shí)間最短，而且吃上去口感最嫩的一種方法。

　　關(guān)于酸菜自制的方法就跟大家分享到這里。所以如果想長期保存，吃的時(shí)間久一點(diǎn)的話，就用第一種傳統(tǒng)的食鹽腌法進(jìn)行。而如果想稍微吃的更加健康一點(diǎn)，或者鹽分的比較少的情況下，那么用第二，第三種方法也是比較合適的，大家自由選擇腌制的方法。