和面怎么都不光滑會開裂

　　不管是南方人還是北方人，都愛吃面食，尤其是北方人更喜歡自己在家做面食。但是經(jīng)常做面食的人會發(fā)現(xiàn)，和面怎么都不光滑會開裂，這是什么原因呢？不要著急，今天就來跟給大家解決這個(gè)難題。

　　一、和面怎么都不光滑會開裂

　　和面不光滑會開裂的原因主要有兩點(diǎn)，第一個(gè)就是水加的不夠。因?yàn)楹兔嫘枰尤胨绻娣厶?，水不夠的情況下，面粉不能很好的吸收水分，所以揉出來的面會非常的干，那么自然不會光滑，會開裂。

　　其次就是面粉精度太高，面粉分為中高低三種面粉，如果是高精面粉的話，那么揉的時(shí)候就很容易開裂，所以水和面粉的比例一定要控制好，這樣才不容易開裂。

　　二、怎樣把面活好

　　1.選擇品質(zhì)好的面粉

　　巧婦難為無米之炊，沒有好的原材料，即使有再好的廚藝，也不能做出好的食物來，所以在選擇面粉的品質(zhì)上面很重要。面粉分為低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，一般制作面食的話，像餃子，餛飩，包子之類的，選擇中筋面粉就可以了，而像面包則選擇高精面粉，所以要根據(jù)自己的所做的食物來選擇適合的面粉，否則有可能就會出現(xiàn)偏差。

　　2.面粉里面加糖或者鹽

　　和面的時(shí)候加入糖或者鹽，其實(shí)并不會影響它的口味，適量的糖和鹽其實(shí)起到促進(jìn)發(fā)酵的作用。尤其是做一些面包，饅頭之類的，需要進(jìn)行面粉的發(fā)酵，而面團(tuán)發(fā)酵時(shí)候如果加入適量的鹽或者糖的話，會使面團(tuán)發(fā)得更好，這樣做出來的面食會更好吃。

　　3.用溫水和面

　　和面的時(shí)候，不要選擇冷水，也不要選擇開水，要用溫水和面。冷水有可能面和的不不均勻，而開水會把面粉燙死，一定要用溫水邊倒邊和面，這樣揉出來的面非常的柔軟，口感比較好。

　　所以大家平時(shí)遇到如果和面發(fā)現(xiàn)不光滑，而且開裂的話，大多的情況下是水放的不夠，所以可以適當(dāng)?shù)奶砑铀?，邊倒邊揉面，直到把面揉的光滑為止。同時(shí)今天也分享了幾個(gè)和面的小技巧，大家可以去運(yùn)用一下，相信以后做的面食一定會有所進(jìn)步的。