我想應該沒有幾個人不喜歡鴨脖子吧！作為一個湖北人，我更是對鴨脖子情有獨鐘。
中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能
。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
不僅我愛鴨脖子，身邊的親朋友好也都喜歡，每次回湖北的時候，他們都會說：帶點鴨脖子給我吃哦！
不過對于現(xiàn)在曝光的種種問題食品安全問題，真是太可怕了，很多東西都少吃或者選擇自己做家里做。鴨脖子也一樣可以在家做，不僅容易做，而且還非常的美味，最重要的是安全，不用擔心什么色素添加劑的。
炎炎夏日，一碟鴨脖子，配上一杯冰凍的啤酒，還要比這個更爽的么？
做一鍋好的鹵水可以反復用很多次，鹵不同的東西，比如：鴨頭，鴨掌，蓮藕，豆干。。。。。絕對的安全放心！
麻辣鴨脖子
主材料：鴨脖子5條
鹵水調味料（可反復使用）：
A：干辣椒16個，生姜2塊（一塊切片一塊拍扁待用），蒜瓣5個，桂皮2小塊，八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5m1、香葉3片、花椒粒20-50粒。
B：鹽適量，糖5毫升，老抽5m1，生抽30毫升，蠔油15毫升，高湯適量。
麻辣鴨脖子的做法
1.準備好所有的材料。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然后放入鹵水材料A.
5.加入鹵水材料B。
6.把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。
7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。
8.另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時以上，使其充分入味。
10.鹵好后，撈出晾干即可開動。
美食小貼士
1.鹵水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。
2.鹵水一定要先煮1個小時左右，這樣里面的材料味道才會完全煮出來，鹵出的東西比較好好味道。
3.鴨脖子先用姜水泡，然后飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。
4.鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。
5.鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣才夠入味。
6.剛鹵好的鴨脖子比較濕，自然風干后會變得比有韌性。
7.辣椒和花椒的大量根據(jù)自己接受的程度加減。
關鍵詞:麻辣菜菜譜
