炒涼粉怎么炒

　　說到?jīng)龇郏氡貙τ诖蠹襾碚f都不陌生了吧。反正對于小編來說，涼粉是非常喜愛的食物之一，特別是炒涼粉，真的是超好吃。那么，炒涼粉怎么炒呢，怎么才能做出美味的炒涼粉呢？今天，小編就專門就炒涼粉做了相關(guān)功課，希望能幫助大家。

　　炒涼粉怎么炒

　　一、以綠豆淀粉為原料做法

　　1、準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。

　　2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

　　3、把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。

　　4、把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了

　　5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

　　6、拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃!

　　二、以大米為原料做法

　　1、選料

　　無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡

　　把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

　　3、磨漿

　　大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。

　　4、熬煮

　　用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

　　5、取食

　　拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

　　三、涼州炒涼粉

　　盛夏時(shí)間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味，據(jù)《東京夢華錄》載，北宋時(shí)期已有“細(xì)索涼粉”應(yīng)市，距今有近千年的歷史。涼州涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，用料獨(dú)特，既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆制成的白涼粉，蕎茉制成黑涼粉、扁豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。食時(shí)可切成薄片細(xì)條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀，加入調(diào)料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點(diǎn)味精、花椒粉、拌點(diǎn)香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白紅帶油光，誘人食欲大增，吃起來咸、酸、辣、鮮五味俱全。

　　看了上面小編為大家整理的關(guān)于炒涼粉怎么炒的資料，想必大家對于炒涼粉的做法已經(jīng)有了一定的了解了吧。想要做出美味的炒涼粉，是要有一定的技巧的。在炎炎夏日來，吃上一碗美味涼颼颼的炒涼粉真的是一個(gè)不錯(cuò)的選擇呢。