春季，人體肝氣易偏旺，會影響脾胃的消化功能，此時需要保養陽氣。韭菜性溫，乃人肝經之菜，春季最宜食用，常食可增益人體脾胃之氣。
韭菜中含有極豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵以及硫化物等，不僅味美，而且還是治病的一味良藥。
據《本草綱目》記載，韭菜有補肝腎，暖腰膝，壯陽固精之效。韭菜性溫味甘，微酸、澀，有除胃熱、安五臟、活血壯陽的功效。韭菜中的蒜素與硫化物具有殺菌作用，可治腸炎、痢疾等疾；維生素c有防治牙齦出血、壞血病之效；鈣、磷、鐵等礦物質有利于造血補血；纖維素可促進腸胃蠕動，幫助消化，有防治便泌的作用。韭菜中含有揮發性精油、硫化物、粗纖維等，有降低血脂、擴張血管的作用，可預防高脂血癥、冠心病等。
韭菜味道辛香濃郁，可炒食、做餡、做湯、做調料或腌漬。無論制作葷菜還是素菜，都十分提味。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的最差。故有"春食則香，夏食則臭”之說。
健康提醒
韭菜中含有較多的纖維素，通過吃韭菜根可將誤食的針、鐵釘等金屬物排出。此外，韭菜屬溫熱之品，身有瘡瘍，平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用，虛火旺者，有眼疾患者，消化不良或腸胃病者也不宜多吃。韭菜宜取新鮮食用，忌炒熟隔夜食用。
