從1990年開始，日本東京大學的中村康幸博士就帶領幾名學者開展了這項研究。她們通過研究發現，每天吃一個雞蛋的女性血液中膽固醇含量比很少吃雞蛋的女性高3倍，她們死亡的幾率比每周吃1～2個雞蛋的人高出22%，而每天吃兩個以上雞蛋的女性死亡幾率則更高。
同時，研究結果還發現，經常吃雞蛋的女性患中風、動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的可能性也很高。
中村康幸認為，雞蛋食用量對亞洲女性健康有重大影響。她指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞蛋的膽固醇含量最高，如果女性每天吃一個雞蛋，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病發作的幾率。
