豆漿和雞蛋能一起吃嗎 盤點不適合食用雞蛋的人
豆漿和雞蛋是中國人的營養早餐習慣之一，但是有人說豆漿雞蛋是不能一起吃的，那么豆漿和雞蛋到底能不能一起吃呢?不適合食用雞蛋的人群是什么?煮雞蛋要煮多久?下面為你解析。
豆漿和雞蛋能一起吃嗎
豆漿和雞蛋能一起吃
近網上相傳豆漿雞蛋相克，是不能一起吃的，一時引起了熱議。理由是豆漿喝雞蛋都有豐富的蛋白質，它們相遇就會形成難以被人體吸收的蛋白質，因此降低營養價值。也有人將這個原理總結到牛奶和雞蛋不能同食。
對于這些流言，朱毅副教授認為都是片面的，她表示，豆漿是可以和雞蛋放在一起吃的，但是網友們需要注意一個問題，那就是豆漿是否煮熟了。朱毅副教授進一步解釋說，生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆漿加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說，很多時候我們在煮豆漿的時候看到豆漿沸騰都會誤以為豆漿已經熟了，但是實際上，豆漿在加熱到80℃的時候會出現假沸現象，如果這時候喝了豆漿，未煮熟的豆漿中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆漿沸騰別忙著關火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。
而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認為這樣更有營養，朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因為雞蛋被產出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量并不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適，這是由于個人的體質差異造成的，就算沒什么不適，也好不要這么食用。
有的網友開始懷疑，假如問題在殺菌這里，那么是不是可以把牛奶和雞蛋一起煮呢?這樣就能殺菌了。教授說這種方式是不行的，因為牛奶一旦加熱后蛋白質的很多營養成分就會消失，所以牛奶不能加熱。
不同的人應該怎樣吃雞蛋
談到所謂的“男人一周吃七個雞蛋會加速死亡”這種話題，朱毅副教授表示這種說法是不科學的。首先，雞蛋并不會因為食用的人的性別而在營養上有所偏重或者變化;其次，一般人每天一個雞蛋正好能夠滿足人體對于雞蛋中營養物質的需求，如果是腦力活繁重的腦力工作者，則可進食到2個。朱毅副教授認為，如果不是產婦，則每天好不要攝取2個以上的雞蛋，因為可能造成消化不良。至于有些產婦為了補充營養每天甚至攝入8-10個雞蛋這樣的做法，朱毅教授也不提倡，因為產婦分娩過后，體力消耗大，消化能力會減弱，如果這時候狂吃雞蛋，反而會加重內臟負擔，因此，產婦多一天只能吃3個雞蛋。朱毅副教授專門提到了4個月以上、1歲以內的嬰兒吃雞蛋應該只吃蛋黃，因為嬰兒對卵清蛋白過敏，而蛋黃對嬰兒的生長發育好，故在這個年齡段的嬰兒應吃蛋黃。
不適合食用雞蛋的人群
發高燒的病人不宜進食雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，體內消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導致消化不良等癥狀;
腎臟病人也要慎食雞蛋，因為患者腎功能減退，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會導致體內尿素增多，使病情加重，甚至出現尿毒素癥;
有肝病的患者要根據病情控制雞蛋的用量，因為蛋黃中的膽固醇還有脂肪都是肝臟中代謝的，這樣會加重肝臟負擔。
煮雞蛋要煮多久
水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。雞蛋的營養價值豐富， 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此， 健康飲食網推薦：涼水下鍋，煮雞蛋5分鐘好。五分鐘就可以了,再稍微燜一會.其實七八成熟的好吃
煮雞蛋的技巧：
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
總結：雞蛋是我們生活中常見的一種食品了。雞蛋中含有豐富的優質蛋白所以一直被大家所青睞，學了上面的雞蛋相關知識，大家在以后的生活中一定要合理的控制自己雞蛋的攝入量了!
