蕎剁面

蕎剁面

簡(jiǎn)介

蕎剁面是陜西定邊、靖邊漢族傳統(tǒng)小吃。食之別有風(fēng)味。隨著蕎麥播種面積和產(chǎn)量日漸縮減，愈見(jiàn)蕎面食品之稀罕。這里用蕎面制成的傳統(tǒng)名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。

做法

用堿水將上等蕎面和好，連續(xù)揉搓成薄片后，搟成二公分厚餅，放在案板上，

用一尺多長(zhǎng)的雙柄刀切成可細(xì)可粗的面條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。

麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。

再將酸菜湯入鍋燒開(kāi)后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。

也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。

干調(diào)面可用油潑蔥花、韭菜、油潑辣子調(diào)配，味道同樣香醇可口。