山楂罐頭的做法 山楂罐頭家庭自制法

（山楂罐頭的做法）山楂罐頭是一種常見(jiàn)的美食，無(wú)論是超市還是市場(chǎng)，都能看見(jiàn)它的身影。山楂罐頭家庭自制法既健康又衛(wèi)生，還能隨意調(diào)配味道。想知道山楂罐頭的制作方法以及山楂罐頭怎么做好吃嗎？那就一起來(lái)看看吧。

要想吃到正宗的山楂罐頭，就必須要嚴(yán)格把控好每一關(guān)，從山楂的采購(gòu)，到清洗以及制作，都要嚴(yán)格注意。

山楂罐頭的做法一

原料：山楂隨意多少、白糖適量。

制作方法

1.去買(mǎi)那種新鮮的大山楂，看看是否有蛀蟲(chóng)，剔除雜質(zhì)用水洗凈陰干。

2.放入煮鍋內(nèi)加水煮沸至山楂崩裂撈出(若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯)，用鋼絲篩濾出果肉。

3.按1kg果肉和1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內(nèi)凝結(jié)即為成品。

4.根據(jù)需要切成條狀或塊狀，供食用。

山楂罐頭的做法二

材料：山楂500克，秋梨膏半瓶，冰糖200克。

做法

1.山楂用清水洗三遍，去梗、去籽，處理干凈放入盤(pán)中備用。

2.鍋中加入能沒(méi)過(guò)山楂的清水大火燒開(kāi)，倒入山楂再次煮沸，加入冰糖再煮5分鐘。

3.改文火加入半瓶秋梨膏，在煮5分鐘燜一會(huì)兒即可出鍋，放涼后引用效果更加。

4.自制山楂糖水罐頭就做好了，味道鮮美，湯汁酸甜，很好的防止肺燥、干咳。

山楂罐頭的做法三

原料：山楂，冰糖。

做法

1.一斤山楂，然后清洗干凈，把山楂核用筷子捅出。

2.備冰糖一袋，導(dǎo)入煮過(guò)里面一些水，按你想做多少湯來(lái)放，不可以放入過(guò)多的水，然后等。

3.水燒開(kāi)后把半袋冰糖倒入鍋中，等待融化。

4.冰糖融開(kāi)，將山楂放入鍋中煮，煮致粘稠即可。

5.程序全部做完，讓鍋冷卻，把做好的山楂裝進(jìn)玻璃瓶里面，冷藏冰箱里面，第二天即可吃到美味的山楂罐頭了。

自制方法

加工工藝工藝流程

清洗→選剔→分級(jí)去核→護(hù)色→預(yù)煮→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品的檢查與保存。

操作要點(diǎn)

1.清洗

洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物，保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，特別是噴過(guò)防治病蟲(chóng)藥劑的原料，更須注意洗滌干凈。

2.選剔

①應(yīng)選大小均勻，形狀端正，質(zhì)量上乘的山楂。剔除霉?fàn)€及病蟲(chóng)害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。

②采收的成熟度8N9成為宜，若用充分成熟或過(guò)熟的果實(shí)，果肉組織結(jié)構(gòu)松軟，在煮制或加熱過(guò)程中容易煮爛。

③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮，成品質(zhì)量也就愈好。噸耗率也愈低。

3.分級(jí)

按果實(shí)大小形狀分為不同等級(jí)，以適應(yīng)機(jī)械化操作并按工藝要求進(jìn)行加工制得形態(tài)整齊的產(chǎn)品。

4.去核

山楂的種子不能食用，其果心比較堅(jiān)硬，影響糖水的滲入，因此加工時(shí)需去核，一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

5.護(hù)色

山楂其去核后，放置在空氣中，容易變色，所以應(yīng)及時(shí)護(hù)色。工序間的短期護(hù)色。一般采用1%～2%的食鹽溶液。

山楂其去核后，放置在空氣中，容易變色

6.預(yù)煮

在沸水中煮3～5分鐘，以煮透但不煮爛為度，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。

7.裝罐

①空罐的準(zhǔn)備

原料裝罐前，應(yīng)對(duì)空罐檢查和清洗，并對(duì)瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。

②糖液的配制

一般先在雙層鍋中，將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿，然后以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度，一般要求濃度為40%，過(guò)濾備用。

③裝罐

整理好的原料要盡快地進(jìn)行裝罐，裝罐量為罐頭內(nèi)容物的60%。果品原料裝好罐后，立即進(jìn)行注糖液，把配制好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過(guò)滿(mǎn)，需保留6～8毫米頂隙。

8.排氣

原料裝罐注液后，封罐之前要進(jìn)行排氣，排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉，使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態(tài)，防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施。

①加熱法

可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃，趁熱裝罐，在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后，加上罐蓋(不密封)，通過(guò)加熱排氣后封罐。

②抽氣法

用機(jī)械在密封室中抽氣封蓋。

9.封罐

山楂罐頭封蓋用封罐機(jī)密封。

10.殺菌

罐頭食品殺菌的目的是殺滅罐內(nèi)的微生物。防止微生物引起的敗壞，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。將罐頭裝入籃筐內(nèi)，連筐放入30～40℃溫水中，迅速加熱到100℃，維持20分鐘即可。

11.冷卻

玻璃瓶裝罐頭采用三級(jí)逐步冷卻(80℃-60℃-40℃)，當(dāng)罐中心溫度降至38-40qc時(shí)，取出并擦凈。不可一次用冷水降溫以防炸罐。

12.成品的檢驗(yàn)與保存

經(jīng)檢查封口嚴(yán)密即可送25℃左右的庫(kù)房保溫，觀察5～7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者(脹罐)及時(shí)剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫(kù)。

13.成品

山楂罐頭的質(zhì)量要求

(1)果肉紅色或深紅色，同一罐中色澤一致，糖水較透明允許有不引起混濁的少許果肉碎屑。

(2)具有糖水山楂罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適口、無(wú)異味。

(3)果肉組織軟硬適度，果形完整，同一罐內(nèi)大小均勻，無(wú)機(jī)械傷及蟲(chóng)害斑點(diǎn)。

(4)果肉占罐頭凈重55%以上，開(kāi)罐糖水濃度為14%～18%。

(5)重金屬和微生物符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為您介紹的山楂罐頭家庭自制法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃山楂罐頭的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的山楂罐頭的制作方法以及山楂罐頭怎么做好吃，垂涎欲滴的小伙伴們就可以行動(dòng)起來(lái)了。