而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。
2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鵪鶉蛋食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
由于鵪鶉蛋的營養價值也很高，超過其他禽蛋，所以，適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用。
也適合肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者食用;還適合胃氣不足的胃病患者食用;所含蘆丁，對心血管疾病者有益，也可少量食用。
據國外介紹，吃生鵪鶉蛋，可以保證在幾個星期，甚至幾個月內，不會發生風疹塊之類的過敏反應。
鵪鶉蛋食療作用
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經。
可補中益氣、清利濕熱。
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。
治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
食療偏方
銀耳鵪鶉蛋
原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。
制法：將銀耳擇洗干凈，上籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝去皮。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內即成。
功效：清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
備注
鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”
中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見于《齊民要術》之“五味脯”。
注意事項
在吃鵪鶉肉的期間，要注意以下幾點：
1、保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、積極參加戶外運動，放松心情。
4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
吃鵪鶉蛋的好處
鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的佳補養品，尤其是學生。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。”
而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
鵪鶉蛋的膽固醇并不高。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋藥用價值及藥膳金方
4則鵪鶉蛋藥用金方
1.治小兒疳積 鵪鶉蛋10個，加少量油鹽，蒸熟早晚分食，連吃5日。
2.治肺結核 鵪鶉蛋3個，白芨(研末)適量，共攪勻，每天早上用沸水沖服。
3.治高血壓和頭暈 向日葵花盤半個，先煎取向日葵花盤水一碗，此水燒開后再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
4.治小兒營養不良，面黃肌瘦
鵪鶉蛋放米湯內煮熟。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
12種鵪鶉蛋美食保健驗方與藥膳食補
鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。
優質蛋色澤鮮艷，殼硬;蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋三倍。
根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。而且還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。
鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。對營養不良，發育不全，身體虛弱，孕婦產前、產婦產后出現的貧血等都有很高的滋補作用。
所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。
1、鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能癥等癥。可長期服用。
2、鵪鶉蛋1～2個，打開生吃，有滋陰補虛作用，可防治因吃魚蝦后引起的風疹塊和過敏性哮喘。
3、何首烏煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。有調經活血作用。適用于月經不調，痛經等癥。
5、麥乳精沖鶉蛋：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。有滋養五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調補之用。
6、煮荷包蛋：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。作用及功效同5方。
7、銀耳鶉蛋羹：白木耳10-15克(洗凈及發好)，隔水蒸一小時;鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。有養陰滋潤，補氣強心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。
8、白芨沖鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，有潤肺止血作用，適用于肺結核咯血。每天清晨沖服一杯，連續服用。
