（大蒜的正確吃法99%人都弄錯）大蒜是我們生活中常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時對殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的，我們一起來看看吧。
大蒜是我們生活中常見的食材之一
大蒜的正確吃法竟99%人都弄錯
大蒜是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一(另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥)，古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用于瘟疫即現(xiàn)在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結核等疾病，或外用灸治癰疽。
古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補氣御邪，老少皆宜。現(xiàn)代人腌制的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節(jié)時吃餃子的佐料，還有中醫(yī)所說的強壯即增加免疫力的功能。清代醫(yī)家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄。”
大蒜入藥，早見于漢末的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨頭蒜為佳。明代醫(yī)家李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”
大蒜之所以有這么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強的殺菌作用，不過大蒜素很不穩(wěn)定，遇熱遇堿時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。食用大蒜好是搗碎成泥食用，而且要先放置10—15分鐘，這樣在食用時才能大限度地獲取它的保健作用。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜佳組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春卷等;還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進脂肪的浸出，有利于人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的其他保健作用，如防癌抗癌、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。
當然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，眼疾患者更應少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時，也不宜過量食用大蒜。
大蒜的正確吃法竟99%人都弄錯
大蒜怎么吃才防癌
搗碎吃有保健作用
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2-3瓣
每天生吃不宜超過2-3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。
大蒜的吃法
一、番茄大蒜面包醬
材料
奶油6湯匙，蒜頭2顆，小番茄2顆，九層塔末1/2茶匙，鹽少許，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1.蒜頭切碎，小番茄切丁備用。
2.大蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和九層塔末混合拌炒，拌入少許鹽和黑胡椒粗粒即可。
二、英式鄉(xiāng)村大蒜烤雞
材料
童子雞1只，大蒜2頭，胡蘿卜，小土豆若干，烤腸1包，培根1包，檸檬1個，黃油適量，鹽適量，香草顆粒適量，胡椒粉適量
做法
1、在收拾干凈的雞肚子里放入黃油、帶皮大蒜、檸檬汁以及香料
2、將鹽和油涂滿雞身，腌漬半個小時
3、香腸外卷培根備好
4、將烤箱調至200度，預熱10分鐘
5、烤盤中再放一些帶皮大蒜，將調好味的整雞和香腸放入烤盤，烤制1個小時
6、用錫紙把淋上檸檬汁、香料、油的小土豆和胡蘿卜包好，放入烤箱，再烤制一個小時即可
小訣竅
烤制期間要注意觀察雞肉外皮的變化，以免烤焦。
三、大蒜青蔥燒三文魚
大蒜青蔥燒三文魚
材料
三文魚柳或三文魚段。
做法
1。如果沒有刮鱗的話，要把鱗先掛干凈，因為這種做法是可以吃魚皮的，而且很好吃。
2。魚切小塊，加料酒，生抽，老抽，糖，白胡椒粉和姜片腌至少30分鐘。
3。放少量油在不粘鍋里，把腌好的魚塊稍微兩面煎一下。再加大蒜和蔥白入鍋爆香。
4。加入之前腌魚塊的汁，加蓋中火大概燒十分鐘，直到魚肉熟。
5。將魚肉先盛出來，然后加綠蔥段入汁內收汁，后調一下味兒。此種做法胡椒粉和糖多一點比較好吃。如果喜歡香菜在加把香菜。后把汁淋到魚上就大功告成了。
四、大蒜雞湯
菜譜簡介 蒜香雞是一直燒臘店的暢銷品之一，脆脆的雞皮加上吸滿蒜香的雞肉，十分受食客歡迎。要想在家里自制蒜香雞比較麻煩，不過用它倆來煲湯一樣滋味鮮美，且方便、營養(yǎng)價值高，滋補養(yǎng)身。春天氣候濕暖，正是病菌大量繁殖之時，大蒜則具很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎有很好的療效。
材料
走地雞：半只水：5碗蒜頭/獨蒜：15瓣/10粒(2-3人份)
做法
1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;
2.蒜頭剝去外衣，洗凈;
3.煮沸清水，放入雞塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，下鹽調味即可品嘗。
小訣竅
排毒、殺菌，刺激新陳代謝，幫助恢復體力，預防流感。
結語：大蒜的好處可真不好，但是上文也提到了，大蒜不能吃太多，每天2-3瓣就好了。當然了，如果你想了解更多的食物相關信息，可以關注三九養(yǎng)生堂哦，每天都會有很多的養(yǎng)生知識。
