寧夏小吃：寧夏涮羊肉

寧夏特色小吃-寧夏涮羊肉：涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

簡介

說到涮羊肉，大家都不陌生。平常大家吃火鍋啊，涮羊肉是必點(diǎn)的，那大家知道它的來源嗎？涮羊肉最開始出現(xiàn)在東北和西北少數(shù)民族地區(qū)，稱為“煮羊肉”，它是以厚小片為主。到了南北朝的時(shí)候，研制出了火鍋，使用火鍋來煮羊肉，所以就逐漸發(fā)展開來。然而寧夏的涮羊肉來自寧夏灘羊，因?yàn)閷幭臑┭虿慌c其他羊類雜交，它們生活在沙漠邊緣，吃鹽堿地里的草長大，因肉質(zhì)好而得名。

做法

1、切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。

(1)羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。

(2)羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

(3)把蝦仁加入湯內(nèi)。

(4)火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

(5)肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。