寧夏小吃：銀川羊羔肉

寧夏特色小吃-銀川羊羔肉：寧夏的羊肉得水土之利，無(wú)膻味。2~3個(gè)月的羔羊肉質(zhì)最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時(shí)佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨(dú)特風(fēng)味

簡(jiǎn)介

羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來(lái)制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食?！岸匝蛉赓惾藚?，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

做法

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國(guó)家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類20多個(gè)系列產(chǎn)品。主要有烹調(diào)方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油
制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內(nèi)用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時(shí)，可佐以米飯
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，滋味醇厚。