張家界小吃：血豆腐（血旺）

張家界特色小吃：血豆腐（血旺）

簡(jiǎn)介

血旺也叫血豆腐，源自云南少數(shù)民族，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。

做法

制作原料：火鍋調(diào)料100克（超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長(zhǎng)的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會(huì)加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加）

制作方法：

1、將鴨血旺切成一字條形；

2、將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

3、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；

4、炒鍋放置旺火上，加入少許油；

5、將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；

6、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；

7、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；

8、加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；

9、盛入炒好做底用的輔料。

不安全隱患

有一些制作血旺的不良商家生產(chǎn)時(shí)，用加入一些甲醛（福爾馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請(qǐng)人們注意購(gòu)買。不要購(gòu)買不安全不放心的食品。

四招識(shí)別毒血旺

看：正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；有問題的豬血切面較光滑。

摸：正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。

捏：正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。

嘗：正常豬血吃起來有點(diǎn)黏牙，不黏牙的豬血有問題！