益陽特色小吃：火方沅沅銀魚
簡介
火方沅沅銀魚是一道特色湘菜?；鸱姐溷溷y魚是由銀魚干、火腿等為主要食材做成的一道美食，其中的火腿具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
風味特點：
1.銀魚又叫王余魚、銀條魚、面條魚。身長6至7厘米，全身光滑，無鱗無刺，細軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬干燒干，否則，不出1小時，則化為水。
2.銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，煙酸。蛋白質含量高達70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃。”《本草求真》謂銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感?！薄峨S息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經脈，小者勝，可作于?！?/p>
3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。
食療作用：
火腿性溫，味甘、咸；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術后的輔助食品。
營養(yǎng)特色：
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
做法
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：咸鮮味口味
制作材料：
主料：金華火腿500克 銀魚干150克 小白菜500克
輔料：小蔥 等
調料：小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 雞油15克
做法步驟：
1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內煮1小時撈出；
2.用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3.將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；
4.蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；
5.蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6.小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼；
7.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；
8.鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9.同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10.將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。
營養(yǎng)成分
熱量1千卡、蛋白質90.49克、脂肪141.67克、碳水化合物17.31克、膳食纖維6.14克、膽固醇490毫克、胡蘿卜素8微克、硫胺素2.66毫克、核黃素1.36毫克、尼克酸27.7毫克、鈣514.77毫克、磷814.41毫克、鉀2毫克、鈉3毫克、碘50微克、鎂215.75毫克、鐵20.58毫克、鋅13.98毫克、硒71.23微克、銅0.94毫克、錳2.13毫克
