益陽特色小吃：捆肘卷
簡介
捆肘卷是湖南益陽漢族傳統名菜，屬于湘菜系。屬于湘菜系。主要食材有豬肘肉、 花椒等。特色：色澤紅潤，形狀優美，質地脆嫩，咸鮮可口。
工藝：此菜色澤紅潤，形狀優美，質地脆嫩，咸鮮可口。將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分。先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼、蔥、姜、拍破，同時用竹扦在肘子肉上扎眼，用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腋上，放入陶器盆內，腌約5天。把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹于水分，用凈白布裹成圓筒，再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2小時取出。解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出，涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
做法
原料：豬肘500克，花椒25克，鹽150克，大蔥100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。
制作方法：
1．將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分。
2．先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．蔥、姜、拍破。同時用竹扦在肘子肉上扎眼。
4．用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上，放入陶器盆內，腌約5天。
5．把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒。再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2小時取出。
6．解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出。涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。
7．食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
小提示：
1.花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準。
2.肘子肉上扎些眼，利于腌時入味。
3.肘子肉放入陶器盆內，皮向下，最上一層皮朝上。
