【可頌面包的做法】巧克力雙色可頌、香梨塔：一張酥皮兩種美味
冬天氣溫下降，室溫比較適合折酥，很久都不練可頌，該好好練習。這款巧克力雙色可頌看著就誘人，這個也成為做可頌的好理由。配方來自@王后烘焙，感謝分享。藉此也了解了花色可頌的基本做法，一次四折加一次三折，效果還不錯。
總結歷次做可頌的經驗，做出來的成品好不好一個看二發時有沒有漏油，一個就是看烘烤時有沒有漏油。二發漏油的原因多數是由于發酵溫度過高，導致黃油液化漏出，應對的方案就是溫度寧低務高，特別是冬天利用烤箱發酵的，如果溫度沒有測過沒有把握的寧可采用較低的室溫發酵，只要有足夠的發酵時間，反而能達到較好的發酵效果；烘烤的漏油就比較難解決，原因是在搟折時黃油分布不均勻，造成局部黃油過多，面皮烘烤時吸收不掉而漏出，這樣的可頌內部組織一定會有大洞產生，組織不會太均勻。自家做可頌，邊角料不要浪費，牛角剩余的酥皮剛好可以做4個香梨塔，感覺邊角料做出來的味道更勝一籌，哈哈。
【巧克力雙色可頌】【香梨塔】食譜分享
【白色面團材料】T45面粉（王后）150g、T65面粉（王后） 150g、鹽 6g、糖粉 30g、酵母 4.5g、蜂蜜 12g、水 138g
【可可面團】上述白面團 90g、可可粉 6.3g、水 6.3g
【裹入油】150g（92%油脂含量）
【表面裝飾】糖粉適量/面粉適量（可選）
【餡料】糖水梨四片（做法）
做法
1、白色面團材料用廚師機和面至面團表面光滑的出膜狀態
2、完成的面團的溫度應該在25-26度左右，分出90g的小面團
3、小面團和可可粉、水揉成巧克力面團包保鮮膜入冰箱冷藏備用
4、大面團室溫松弛30分鐘后搟成長方形，包保鮮膜入冰箱冷凍30分鐘
5、片油隔保鮮膜搟薄，入冰箱冷藏備用
6、取出冷藏的面團按照黃油的大小搟開
7、面團包起黃油，搟長折疊
8、再對折，完成第一次四折，包保鮮膜入冰箱冷藏90分鐘
9、搟開
10、進行一次三折
11、取出巧克力面團搟成薄片，大小與三折后的面團大小一致，翻面，不光滑的一面刷一層薄薄的水
12、將巧克力面皮貼上，包保鮮膜入冰箱松弛90分鐘
13、取出搟成4mm左右的面坯，寬度為10cm左右，用滾輪分割成三角形，底邊約16cm
14、去一塊略撐長底邊卷起
15、放入墊了油紙的烤盤
16、27度進行發酵
17、入熱風烤箱或者烤箱熱風循環功能，170度烤30分鐘左右完成
18、可頌面坯的邊角料用水滴狀模具刻出形狀
19、反過來同樣進行發酵
20、將糖水梨也整形成比面坯略小的形狀，切薄片
21、面皮上曬傷糖粉和面粉的混合物(1：1)
22、放上梨塊
23、170度烤25分鐘完成，邊角料也可以一起烤
【Tips】
1、面團和片油的硬度一致性非常重要
2、松弛時間需要根據實際情況增加，只要搟起來吃力，就說明松弛時間不夠
3、貼皮的基本方法學會了還可以有不少變化款，創意在你手里
