【饅頭的做法】時(shí)間的禮物自養(yǎng)酵母發(fā)饅頭

【饅頭的做法】時(shí)間的禮物自養(yǎng)酵母發(fā)饅頭

這個(gè)長假有雨，出不了門，空看滴答滴答沒意思。

看到朋友圈有好友養(yǎng)的西式酵母，很是羨慕，自己就手癢，搗鼓一份中式酵母，說用好的中式酵母發(fā)出的面團(tuán)有槐花香，心里向往。

天天看，天天攪拌，天天聞，酵母倒是養(yǎng)成了，但槐花香沒有，只有老面的那種酸甜味。實(shí)踐是唯一檢驗(yàn)酵母成熟與否的標(biāo)準(zhǔn)，取了酵母水，和面發(fā)酵，蒸出一籠饅頭看看。

饅頭出來，白白胖胖，有老面發(fā)酵的勁道，但蓬松度一般。

一份酵母要養(yǎng)，每周拿出來攪拌，換面粉和水，就像對待小寵物。嘿，這下有的玩了，實(shí)驗(yàn)繼續(xù)中。

養(yǎng)酵母

原料：土豆半只、水200克、面粉180克、啤酒150克

過程：

1，土豆去皮切片煮熟。

2，土豆片壓成泥。

3，倒入煮土豆的水，攪勻。

4，倒入面粉與水混合。

5，倒入啤酒與面糊混合。

6，放在陰涼處靜置兩天。（室溫18度）

7，每天攪拌兩次，第二天會(huì)有一層粘稠的面。

8，有氣泡不斷出現(xiàn)，有酸酸的發(fā)酵味道。

9，攪拌后，倒進(jìn)有蓋的容器，上面要有出氣孔，給酵母氧氣。

10， 自制的酵母放進(jìn)冰箱低溫發(fā)酵兩天。

發(fā)饅頭

原料

自制酵母水150克，面粉250+150克，水30克，糖，油少許。

1，取養(yǎng)好的酵母水150克，水30克.

2，與面粉250克混合成雪花狀。

3，簡單混合均勻后，低溫發(fā)酵6小時(shí)。

4，取出稀面團(tuán)加面粉150克再度揉面均勻，再度發(fā)酵4小時(shí)，

5，蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

6，排氣整形。

7，分成小劑子，滾圓。

8，放蒸籠靜置30分鐘，開火蒸20分鐘。關(guān)火不開蓋燜3分鐘，取出即可。