【鱈魚(yú)的做法】煎封鱈魚(yú)-好魚(yú)還得配個(gè)好湯汁

【鱈魚(yú)的做法】好魚(yú)還得配個(gè)好湯汁：煎封鱈魚(yú)

這是這次收到的阿拉斯加銀鱈魚(yú)排。順豐快遞送到時(shí)冰都未溶，凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。銀鱈魚(yú)一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人，銀鱈魚(yú)富含“魚(yú)油”，而魚(yú)油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時(shí)不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂(yōu)郁癥、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用，這都是這五類(lèi)人群所最需要的。

我家熊孩子吃魚(yú)喜歡沒(méi)有刺的，入口即化的。銀鱈魚(yú)就是首選，為防止他吃膩，平時(shí)我經(jīng)常將鱈魚(yú)換著花樣做，這次將鱈魚(yú)做成煎封，只需一腌一煎一碗料汁，美味的鱈魚(yú)就做出來(lái)了。

煎封，是粵菜煎法中的一種，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的魚(yú)類(lèi)。所用汁液，用上湯、喼汁、鹽、白糖、醬油等拌成，稱(chēng)為煎封汁。其要點(diǎn)是，將魚(yú)煎至金黃色，加料頭和汁液，上蓋，燜熟，勾芡。實(shí)是一種煎為主燜為輔的方法。我根據(jù)自家的口味，將煎封汁進(jìn)行了調(diào)整，使煎出的魚(yú)咸鮮相結(jié)合，既有煎的芳香，也有燜的濃醇，魚(yú)肉依然細(xì)嫩彈滑，入口即化，滑軟可口，風(fēng)味別致。

煎封鱈魚(yú)

所用食材：

阿拉斯加銀鱈魚(yú)排2塊 　生抽2勺 　老抽1勺 　蠔油1勺 　糖1/2勺 　水8勺 　胡椒粉少許　芝麻油少許 　淀粉1勺　 鹽1克 　 姜蔥紅椒蒜料酒適量

具體做法：

1準(zhǔn)備食材，銀鱈魚(yú)解凍去細(xì)鱗清洗干凈。

2將鱈魚(yú)用料酒胡椒粉和鹽淀粉略腌制十分鐘左右。

3準(zhǔn)備蔥姜蒜紅椒。

4將生抽老抽蠔油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，調(diào)成碗汁。

5腌好的魚(yú)用廚房紙吸盡水份.

6在放了油的平底鍋中煎制

7魚(yú)兩面都煎好后，放入蔥姜蒜紅椒。

8再倒入調(diào)好的碗汁。

9大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。

10煮至略剩湯汁就可關(guān)火享用了。

小貼士：

魚(yú)入鍋時(shí)一定要吸盡水份，小心濺油。