【鹵肉的做法】懶人版鹵豬蹄

【鹵肉的做法】懶人版鹵豬蹄

我喜歡吃鹵菜，經(jīng)過鹵制的食材色美味香，味道醇厚，是煎炒烹炸不可比擬的。豬、雞、鴨、鵝、兔等各種肉類、雞蛋或者豆腐，都可以鹵。鹵肉雖香，但熟食店賣的終歸是不放心，且不說原材料是否新鮮，單是顏色就讓人覺得詭異懶人版鹵豬蹄為了顏色鮮亮，能長時(shí)間存放，亞硝酸鹽、提鮮劑、味精、色素啥的商販們可是都敢往里招呼?。≡劭刹荒転榱顺岩粫r(shí)口腹之欲而以犧牲健康為代價(jià)哦！可如果要自制鹵水的話，光花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果等香料就得準(zhǔn)備十好幾種，還得用老母雞、豬大棒骨、老鴨等來吊高湯，還得再往里添加糖色、料酒等調(diào)料，這還不算完，還要經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬制才能得到一鍋上好的鹵水，想想都挺糾結(jié)，更別說親自一試了。嘿嘿，人民群眾的智慧是無窮的，懶人有懶辦法，有請法寶出場：

制作方法也是超級簡單，李錦記鹵水汁按1：4的比例，一份鹵汁四分水，當(dāng)然有點(diǎn)大骨湯、雞架湯啥的最好哈，沒有也沒關(guān)系了。燒開后將要鹵的東西加進(jìn)去，煮到軟爛就好。歐耶！就這么簡單！

留哈喇子了吧？那就依葫蘆畫瓢唄：

1：豬手買回后收拾干凈，一分為二，這樣更方便入味哈。然后放涼水鍋焯水，水開后放入料酒去腥。也可以加一點(diǎn)花椒、胡椒、姜蔥，去腥效果更好哈！

2：李錦記鹵水汁按1：4的比例，一份鹵汁四分水，燒開后放進(jìn)豬蹄，大火燒開，小火慢煮，直至軟爛，用筷子輕輕就能戳動(dòng)時(shí)關(guān)火。性急的就能大快朵頤了，不過還是建議你忍住肚子里的饞蟲，讓它多泡一會(huì)兒，然后取出，等晾至表皮變干后再吃，更是皮Q肉爛，人間美味哦

羅里吧嗦篇：

1、第一次鹵制時(shí)最好不要鹵豆腐啥的，整點(diǎn)肉肉類的，才能增加鹵水的鮮香味。經(jīng)過多次鹵制后的鹵水味道更加鮮美。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，　看到片片中間的那個(gè)盆沒？俺家的三年老鹵，味道那叫一個(gè)好啊懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄
2、凡動(dòng)物性的原料在鹵制前都需要提前焯水哦。異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸等，最好單獨(dú)鹵，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

3、在使用過程中，要注意觀察鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，一旦發(fā)現(xiàn)有所欠缺時(shí)就缺啥補(bǔ)啥。我喜歡加重慶生產(chǎn)的“自家鹵”。價(jià)格實(shí)惠，方便保存，味道也非常好！

4、鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長，色澤越黑越深。如果你喜歡顏色更金黃一點(diǎn)，也可以炒點(diǎn)糖色加進(jìn)去。

5、 每次鹵制完食物后都會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)枰〕鍪澄锖筮M(jìn)行過濾，再次把鹵水燒開，以此來保證鹵水的質(zhì)量。儲(chǔ)存鹵水，不要用鐵的容器和木器。自然晾涼后封口放入冰箱保管。我是放在冷凍室的，下次使用前取出解凍后就能使用了。

6、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，這時(shí)就需要“清掃”了，可以用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，加入到燒沸的鹵水中，也可用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。這都是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)后鹵水就會(huì)變清了。

7、鹵水中浮油也不要太多，只在鹵水表面只保留薄薄的一層油就好。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)。但也不能把油脂全部去掉，會(huì)影響口感。