【羊肉湯的做法】冬天里的一鍋魚羊湯

【羊肉湯的做法】冬天里的一鍋魚羊湯

冬季人們對吃的講究的是一個(gè)“暖”字，吃到口里，暖到心里，對于羊肉來說大家都不陌生，很多人經(jīng)常去餐廳吃羊肉湯鍋或是涮羊肉等，特別是現(xiàn)在說到羊肉就擔(dān)心假羊肉。今天教你怎樣在家做一鍋即鮮又美味的魚羊鮮。

魚羊湯的營養(yǎng)功效

羊肉有溫補(bǔ)的功效，在冬天吃在好不過了，既能享受美味，還能抵御冬季的寒冷。羊肉具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。在羊肉中加入魚一起烹調(diào)是古代就有的一種烹調(diào)方法，魚肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量非常少，僅有的脂肪也是對人體有益的多不飽和脂肪酸為主。魚和羊一起烹調(diào)其中的一些鮮味氨基酸互補(bǔ)后讓其鮮味更自然，更可口。魚腥味和羊騷味也有相互低消的作用，所以讓魚羊放在一起烹調(diào)相對更鮮，也迎合了魚羊即成“鮮”了。

選料

燉魚羊湯選料很重要，一般選擇帶皮的羊排，因?yàn)檠蚺胖杏泄穷^也有肉，羊皮上有膠原蛋白能讓湯更濃稠。選擇魚時(shí)一般選擇淡水魚即可，如鯽魚、武昌魚等等都行。在處理魚時(shí)要注意的是，我們可以把魚磷留著，用紗布包好燉湯時(shí)可以放在湯里一起燉，魚磷中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其實(shí)平時(shí)扔了怪可惜的，加在湯里既不浪費(fèi)而且還能增加湯的美味。

魚羊湯的做法

原料：帶皮羊排1000克、鯽魚1條250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。

做法：

1、羊排剁成4厘米見方的塊，鯽魚去內(nèi)臟和鰓，魚鱗刮下來洗凈單獨(dú)用紗布包好待用。

2、鍋中下涼水，下剁好的羊排和料酒慢慢燒開（焯腥味比較大的食材一般用涼水下鍋），打去浮沫，至羊排血水焯凈后把羊排打撈起來用清水洗凈待用。

3、凈鍋上火，加入少量的油，加入姜片、蔥段，然后下鯽魚煎至兩面發(fā)黃撈起鯽魚，直接在原鍋中加入羊排炒香后加入清水、魚鱗、胡椒粒轉(zhuǎn)入砂鍋，清水和羊排的比例約5：2，燒開后中小火根據(jù)羊排的老嫩燉，一般一個(gè)小時(shí)左右，待羊排快好后下入煎好的鯽魚再燉15分鐘，調(diào)入鹽、冰糖、醋起鍋，然后加入香菜，一鍋熱疼疼的魚羊湯即可。

提示：

加冰糖可以提高鮮味，加醋可以去腥，同時(shí)也可提高湯的鮮味的口感，這兩種調(diào)味要適量，前提是加入后不能吃出他們本身的味道。當(dāng)然如果喜歡在湯加入其它的菌類或蔬菜也是可以的，這完全是根據(jù)自己的喜好決定。