【排骨湯的做法】玉米排骨湯-只用兩根肋排熬出一鍋奶白色排骨湯
快到年底了，我和忙碌的大家伙們一樣也開始整理各種總結，很少從頭至尾地把自己的博客都翻看一遍。昨天終于花了一下午的時間，一邊發呆一邊看看這一年寫過的博文和拍過的圖片。這一年我吃了什么，那是相當地歷歷在目啊，看得這叫一清楚。文字方面，我覺得心態上確實有了變化，以前喜歡分享一些簡單的事物，寫累了還習慣仰望下天空純凈的藍；現在吧，漸漸地越來越滴接地氣了，開始關心起吃喝拉撒、五味雜陳的各種瑣事。還是挺回憶和憧憬那些活在云里的日子，像孩子一樣認真、單純，誒呀道行不深、還得多加修煉啊。
我的博文里湯湯水水的料理太少了，生活中也是這樣，很少喝湯，喝的時候也偏好專撈里面的干貨。后來，人家懂老火湯的人告訴我，湯里的那些干貨是最沒用的，精華全都凝聚在湯水里嘍！這幾天我就開始研究小火老湯了，如果喜歡喝飯店里那種乳白色、奶白色的排骨湯，可以選取大棒骨來熬，很容易能熬出理想的超級濃的奶白湯；如果像我一樣，既想喝到無敵的奶白湯，又想吃里面的排骨解饞，那用肋排來熬也是可以的！
那么不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出濃郁的奶白排骨湯呢？我的方法是，其一，肋排要提前用高溫熱油炒一下（因為白色是水油結合的一個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈）；其二，熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排后保持大火高溫熬20-25分鐘再轉中小火；其三，熬過一次湯的肋排，再放到開水里煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
【玉米排骨湯】詳細的步驟圖和制作方法。
材料：豬肋排（肋條排骨）2根，清水足量，食用油 15克，姜片2枚，玉米1根，香蔥半根，鹽少許。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．將每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火燒開后關火，以去掉肉里的血水。
2．撈出排骨，去溫水沖洗掉沫子，瀝干水分。
3．凈鍋里倒入15克食用油，燒熱后倒入排骨翻炒。
4．炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊致。關火，取出排骨。
5．煮鍋里倒入足量的清水，完全沸騰后下入排骨，保持大火燒鍋。
6．一邊放排骨，鍋里的水面就開始迅速地出現肉里的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
7．放兩片姜片，保持大火熬湯20-25分鐘，然后轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋里的水減少一半左右，變成半鍋湯。
8．湯熬好后放在一旁備用。鍋里再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
9．熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
10．喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。
11．喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然后再將湯盛到碗里。
12．在碗里撒上一些香蔥花即可。
小貼士：
1．肋排的預處理：買來的肋排均等地切成幾份，要先將其在熱水里汆3-4分鐘，去掉表面的沫子，撈出后用溫水清洗干凈。這樣再熬湯的時候，湯才會干凈、沒有雜質。
2．白色的湯是水油結合的一種理想狀態，所以熬湯前排骨要先在油里用高溫炒一下，煮的時候也先保持大火熬煮20分鐘左右，這樣的高溫可以打破油分子鏈，容易出現白色的水油結合的狀態。
3．熬過一次湯的肋排，再放到開水里煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
