【冰糖葫蘆的做法】咬一口嘎嘣脆-冰糖葫蘆（熬糖很關(guān)鍵）

【冰糖葫蘆的做法】咬一口嘎嘣脆-冰糖葫蘆（熬糖很關(guān)鍵）

小時(shí)候，寒冬里總會(huì)有這樣一幅畫面，一個(gè)穿個(gè)破舊厚棉襖，帶著遮耳棉帽的大叔，騎一輛有著歲月痕跡的自行車，后面插一根草編的大圓柱，上面插滿紅彤彤的糖葫蘆，他們的車騎的很慢，邊走邊吆喝：“冰糖葫蘆。。。。”聲音拉的好長(zhǎng)好長(zhǎng)。街邊玩耍的伙伴有的趕緊跑回家找父母來買，父母不在的孩子則只能眼巴巴看著咽口水。冰糖葫蘆是我兒時(shí)冬季里最喜歡吃的零食。

而今，冰糖葫蘆在商場(chǎng)里已有一席之地，營(yíng)業(yè)員穿的是漂亮整潔的白大褂，糖葫蘆的種類也豐富起來，各種水果的，傳統(tǒng)山楂的，山藥的。。。當(dāng)然它也有了漂亮的外衣，一層威化紙，一層包裝袋。

我最喜歡外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫蘆，做糖葫蘆最關(guān)鍵的是熬糖，熬湯一定要有耐心，不可操之過急，火候不夠會(huì)粘牙，過了火會(huì)變苦。

制作心得

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

2、用勺子取一點(diǎn)糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結(jié)塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好

3、熬糖的時(shí)候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動(dòng)一下，一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細(xì)熬就可以。

冰糖葫蘆（熬糖很關(guān)鍵）

原料：20顆左右，冰糖200克，水200克，竹簽5-6個(gè)

做法：

1、將山楂洗凈去梗

2、將山楂對(duì)半切開，去種，不去也可以，吃的時(shí)候麻煩點(diǎn)而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。

3、將對(duì)半切開的山楂再合起來，用竹簽串起來，視竹簽的長(zhǎng)度而定，短的就穿四個(gè)，長(zhǎng)一點(diǎn)的五六個(gè)也沒關(guān)系

4、冰糖加水以1:1的比例熬制

5、熬糖的時(shí)候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動(dòng)一下，一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細(xì)熬就可以。

6、用勺子取一點(diǎn)糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結(jié)塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈。

7、將山楂串在糖漿中轉(zhuǎn)幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會(huì)將山楂燙軟，就不那么酸了。

8、拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動(dòng)一下更有感覺。也可以涂了薄薄一層油的盤子

9、這時(shí)候火候要極小，以免糖漿熬過頭。

10、放涼就可以吃了

11、喜歡豆沙的可以中間夾一點(diǎn)豆沙，也可以做桔子、獼猴桃、山藥的， 也很好吃。