【冰糖葫蘆的做法】如何做出晶瑩剔透的冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，相信是很多人小時候的最愛吧，我小的時候也一樣，看到冰糖葫蘆總是想買一串，外面是甜甜的一層糖，配著酸酸的山楂，超好吃啊
所以現在趁著山楂季的末尾，立刻把做法發上來，再不然連山楂都買不到了，不過不要以為做糖葫蘆很簡單，其實也有很多小技巧的，我第一次做的就不好看，糖裹的很厚而且后來還起沙，現在做了幾次摸到點門道，這里分享給大家
其實一直沒發博客就是因為圖片不太好看，手機拍的，我有點強迫癥，發博客的總是想發照片拍的好看的，不過最近天黑的快，下班回家基本是沒機會拍照，所以手頭只有這幾張照片了，我也是想著大家要學的是過程，那就硬著頭皮發上來吧
上圖是特意發出來的，頂部不是晶瑩剔透的糖液，而是變成砂糖狀，就是因為這幾串是最后裹的糖葫蘆，因為之前的幾串糖葫蘆裹糖的時候引起的攪拌導致了反沙現象，所以后來的幾串裹的時候多少都有點反沙，我還為此百度了下如何杜絕反沙現象，百度到的就是盡量少攪拌or火要開大點，然后還發現原來加白礬可以杜絕反沙，真是恐怖，不知道外面買的加沒加白礬啊，所以還是自制吧，即使有反沙又怎么樣？還是一樣好吃
【冰糖葫蘆】
我一共做過三次，像圖上那樣12串糖葫蘆我用了500g的冰糖，最后還會多出來一些糖液，后來我丟了點花生進去做了糖霜花生，大家可以參考下
準備工作：很重要！！必須看！！
1、裝成品冰糖葫蘆的盤子最好是不粘的，如果是粘的，必須在盤子上刷油，不然糖葫蘆會全部粘在盤上拿不下來！刷了油再放冰箱凍一下，有助于糖葫蘆的成形。
2、提前在一個小碗里裝點水，冷藏，因為這個水到時候要用來檢測糖液的
3、鍋子最好用平底鍋，如果是圓底的鍋會影響裹糖的速度，也容易引起反沙現象
原料：（這個配方量大，大家第一次做可以減半）山楂，冰糖500g，開水500g（要注意的就是冰糖和開水的比例是1:1）
做法：
1、山楂洗干凈，剪掉山楂蒂，用竹簽把山楂串起來，我一串上扎了5個山楂
2、冰糖+開水中小火煮（做了幾次發現用平底鍋更好，更容易裹糖液，所以后來都換成了平底鍋）
3、煮糖液的過程比較緩慢，大家要耐心點，要煮到糖液冒小的細密的泡泡而且糖液有點變色了才行，注意全程不能攪拌！！！！！！！！
4、然后就把剛才準備好的一小碗水拿出來，用筷子蘸一下糖液
5、迅速放入那碗冷水里十幾秒
6、取出筷子吃吃看糖液，如果是硬脆的那么就可以開始裹糖葫蘆了，如果還是軟軟的粘牙，那要繼續煮，直到煮到硬脆的程度
7、然后把烤盤拿出來，糖葫蘆迅速的在鍋里裹一圈，這個過程不能過多的攪拌，基本轉一圈就好了，如果攪拌太多就容易反沙，火的話不用管，就繼續中小火煮
8、裹好的糖葫蘆放在凍過的盤內
9、等糖液冷卻后就可以包上糯米紙了。注意：如果要保存必須放冰箱冷藏保存，不然糖水會化。雖然最近氣溫很低，但是之前我沒放冰箱保存糖水還是化開了，保險起見還是放冰糖吧。
下面是糖液的變化過程，也一起拍出來給大家看看
從開始的冰糖和水，慢慢煮到最后可以裹糖葫蘆的程度，氣泡由大變小，顏色由淺變深，注意全程不能攪拌！！！！！！！！
