糖醋排骨可以放白糖么

　　糖醋排骨是江南人非常喜歡吃的一道家常菜，排骨肉質(zhì)鮮嫩，外脆里嫩，口味酸酸甜甜，老少咸宜。那么制作糖醋排骨的時(shí)候，糖醋排骨可以放白糖么？還要放哪些調(diào)味料呢？今天就帶著大家一起研究一下這道菜制作的秘密。

　　一、糖醋排骨可以放白糖么

　　可以。

　　制作糖醋排骨的時(shí)候是可以放白糖的。但是不能像平時(shí)炒菜一樣，直接把白糖放進(jìn)去，最后是先起個(gè)油鍋，把白糖放進(jìn)去炒成焦糖色，然后再把排骨放進(jìn)去炒，這叫做炒色，這樣炒出來的排骨會(huì)更加好吃，顏色也會(huì)更加的好看。所以在制作糖醋排骨的時(shí)候，先炒白糖再炒排骨。

　　二、制作糖醋排骨放的調(diào)味料

　　1.醋

　　制作糖醋排骨，醋肯定是少不了的，但是市面上的醋的品種有很多，比如大家常吃的香醋，陳醋，蘋果醋，白醋等等。但是炒糖醋排骨最好的選擇就是香醋，因?yàn)樗岫冗m口，而且有香味，炒出來的口感更好。而其它幾種醋有的過酸，有的香氣不足，有的不容易上色，所以不建議選擇。

　　2.冰糖

　　炒糖醋排骨，最好是選擇冰糖，普通的白色冰糖或者是黃色的老冰糖都可以。將冰糖放鍋里炒化之后，然后將炸過的排骨放進(jìn)去翻炒，這樣炒出來的排骨就會(huì)又紅又油潤，好吃而且好看。

　　3.芡粉

　　制作糖醋排骨的關(guān)鍵就是芡粉。因?yàn)榕殴窃谥谱鞯臅r(shí)候，需要加入大量的水去把它煮熟煮爛，所以湯汁太多，其實(shí)顏色和口感上都要差很多，而加入芡粉進(jìn)行勾芡收汁，就會(huì)讓這道菜頓時(shí)顏值提升，而且口感也會(huì)提升一個(gè)檔次。所以勾芡是很重要的，千萬不能少了這一步。

　　關(guān)于糖醋排骨制作的一些小知識(shí)就跟大家分享到這里。不要看這樣一道普普通通的家常菜，要想把它做的好吃，也是需要花上一些小心思的。而且糖醋排骨分為熱炒的糖醋排骨，和涼菜的糖醋排骨，在口味上也會(huì)有所不同，大家感興趣的話可以嘗試都做做看，嘗嘗哪種更加好吃。