和面放小蘇打起什么作用

　　對(duì)于很多南方人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該只嘗試過(guò)一兩種面食，但實(shí)際上北方地區(qū)有非常多種類的面食。比如說(shuō)刀削面，臊子面等等，都是非常美味的，而且在家里也可以自己做面條。那么和面放小蘇打起什么作用?

　　一、和面放小蘇打起什么作用

　　相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小蘇打的，但是只是聽老一輩的人或者說(shuō)比較有經(jīng)驗(yàn)的師傅們要放小蘇打，實(shí)際上和面放一些小蘇打，可以使做出來(lái)的面條更加松軟有勁道。并且小蘇打可以使做出來(lái)的面條更加蓬松柔軟，很多人吃面條的時(shí)候都喜歡吃咬起來(lái)蓬松柔軟的面條，因此加一些小蘇打是非常有必要的。

　　小蘇打添加到面粉中后，可以起到一種膨化劑的作用，使面條變得更加柔軟蓬松，并且小蘇打在加熱的時(shí)候，還可以產(chǎn)生二氧化碳這種物質(zhì)。眾所周知，產(chǎn)生二氧化碳之后就會(huì)占用面條的一些空間，因此可以使面條變得更加蓬松，不僅可以增加面條的口感，而且看著也是非常美觀有食欲的。

　　二、和面的時(shí)候需要注意什么

　　1.和面的時(shí)候最好使用溫水，眾所周知，如果使用溫度比較高的水，會(huì)使面團(tuán)變得特別黏，這樣做出來(lái)的面條是非常黏的，吃起來(lái)很不好吃，因此大家在日后做的時(shí)候要注意這一點(diǎn)，放35℃左右的溫水即可。

　　2.和面的時(shí)候，加水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次性加太多，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)沒(méi)有辦法很好的均勻開來(lái)，這樣做出來(lái)的面條也是口感非常差的。

　　上文中為大家介紹了和面放小蘇打起什么作用，實(shí)際上，除了上文中介紹的可以使面條變得更加蓬松柔軟，在夏天的時(shí)候往面團(tuán)中加入一些小蘇打，也可以防止面條變酸，在溫度比較高的地區(qū)做面食，這是一個(gè)非常實(shí)用的小妙招，大家可以實(shí)踐一下。