油炸豬皮的做法

　　炸豬皮泡發(fā)后可以用來(lái)調(diào)涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制，香而不膩，多空滑爽，彈性十足，就是俗話說(shuō)的很Q的感覺(jué)。

　　豬肉皮是好東西，冬季用來(lái)做成皮凍是最好的下酒菜了：做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺(tái)上凍著，啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn)，用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。不過(guò)今天不是拿豬皮來(lái)做皮凍，而是把豬皮用油炸了吃，油炸的豬皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不膩。如果把炸好的豬皮泡發(fā)后再用來(lái)烹制菜品的話，這時(shí)候的吃起來(lái)豬皮又是那么的富有彈性，爽滑，Q性十足。

　　油炸豬皮----

　　食材自己做

　　材料：生豬皮、植物油

　　油炸豬皮的做法

　　1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開(kāi)后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

　　2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

　　3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

　　4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

　　5、炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

　　6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

　　7、炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣；豬皮里的油脂經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)滲出。炸好的豬皮用開(kāi)水煮過(guò)再浸泡數(shù)小時(shí)后，會(huì)變得爽滑有彈性。

　　美食小提示

　　1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。

　　2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全。

　　3、炸好的豬皮用清水煮開(kāi)后，浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性。

　　4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好后彈性小。

　　關(guān)鍵詞:豬皮

　　為什么吃豬肉不要丟豬

　　有人在吃豬肉時(shí)總是將豬皮去掉，其實(shí)，豬皮丟棄是十分可惜的。豬皮中含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克約含9 5克，尤其富含動(dòng)物膠質(zhì)，其保健功能大大...[更多]